南方和北方饮食文化的区别有哪些？一、 总体差异 【南米北面】
我国南北方的饮食习惯不同 。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关 。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻 。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长 。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯 。
【南甜北咸】
长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重” 。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯 。人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡 。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃 。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食 。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬 。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯 。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了 。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的 。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的 。
二、 不同角度
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等 。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色 。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷 。
从菜量来看，南方多数是小而精 。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些 。尤其在农村可能差别更大 。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的 。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和 。
三、 南北方春节食物差异
南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的 。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧 。尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典 。
南有年糕，北有饺子 。春节是中国最大的节日 。作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山 。大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子 。年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样 。至于饺子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水饺”的幌子，以示正宗 。这犹如某些店铺强调“手工饺子”，与流水线上生产的“机器饺子”相区别 。古典的食物，制作方法愈原始愈好，仿佛这样才能保持原汁原味 。在江南一带，卖年糕，包装纸上也常印有“水磨年糕”的字样 。
年糕的名字起得好，喻示着“年年高升” 。似乎多念叨几遍，以诚则灵 。不仅听起来顺耳，吃起来，味道也不赖 。唇齿之间，能咀嚼出南方稻米天然的醇香 。而且因其黏性大，口感独特 。江浙人家，大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕，作为供品 。
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