小时候吃了很多火腿肠，熟肉，现在知道了有很多亚硝酸，会致癌，怎么去除体内积累的亚硝酸啊食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患 。要躲开它很难，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影 。其实亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物 。不过，很多研究证明，有的食物能阻碍致癌物生成，或者清除亚硝酸盐 。本期，《生命时报》综合国内十个实验室的最新研究，为大家找出了六个能清除亚硝酸盐的食物战士 。
大蒜怎么吃都好
山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生大蒜后，体内亚硝胺致癌物的含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量 。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，预防癌症 。另外，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率，实验发现，三种蒜稍有差异，但都有良好的清除能力 。
作战策略：无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效 。
乌龙茶绿茶效果好
各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶 。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明，三者都有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好 。
能清除体内亚硝酸盐的几种食物（三联阅读配图）
而南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶，则效果大打折扣 。
作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐危害 。为了充分发挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右 。那些亚硝酸不至于致癌，因为含量特别低，别那么在意，这要看身体代谢机能好不好了 。多吃不致癌的东西把它稀释人体有排毒功能，小时候吃的早排出去了，以后注意适量吃就行了
再看看别人怎么说的 。现在不吃就行了 。。
我们是不是被亚硝酸盐了-有感于能不能吃隔夜菜我对这种说法产生强烈质疑：首先什么叫隔夜菜，早上做的菜，晚上吃算不算隔夜呢？再说中午上班时，当然是吃家里带的便当即合胃口又节约，反而天天出去吃饭容易吃出病来 。。。这种说法的科学根据是什么 。于是上网做一番调查，找到支持自己的观点如下： 所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的 。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命 。致癌物的确存在，我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐 。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关 。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高 。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关 。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同 。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距 。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥 。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸 。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步 。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐 。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的 。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命 。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物 。“隔夜肉”，与细菌有关 我们顺便来说说“隔夜肉”的问题 。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长 。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多 。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌 。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些 。不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死 。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些 。所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间 。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长 。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会 。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热 。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已 。肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多 。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂 。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠 。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据 。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害 。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了 。“隔夜菜”，与“夜”无关 晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜” 。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？ 从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在 。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了 。另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 。这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关 。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间 。由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的 。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐 。一旦产生，就无法去除 。如何保存和食用蔬菜 蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下 。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率 。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌 。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中 。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量 。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃 。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差 。蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃 。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情 。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题 。由此可见，隔夜菜是可以吃的 。不过要注意蔬菜的保存时间 。其实，俺脚着蔬菜只能在冰箱保存2-3的说法有些吹毛求辟了 。记得小时候，冬天没什么蔬菜，就是大白菜，入冬时每家几十斤，一吃一个冬天 。那时还没有冰箱（也放不下几十斤的白菜）就放在阳台上冻着 。每天都是白菜：熬白菜，煮白菜，炒白菜，还有腌白菜 。也没听说谁因此中毒或致癌（那时很少有人得癌） 。。。还有就是剩菜，以前谁家菜剩下就全倒了？包括没有冰箱的时代，全都吃隔夜菜的 。俺从上学到上班结婚前，几乎每天中午吃的都是头一天的剩菜，也没有什么问题 。俺脚着蔬菜中毒或致癌的原因是化肥和污染 。为了催生蔬菜而大量施肥甚至加化学元素，导致现在的菜里含有大量的有毒物质和致癌物 。问题的关键不是吃不吃隔夜菜，或减少保存蔬菜的时间，而是不能吃那些受污染严重的蔬菜 。可是我们怎么知道哪种菜是好的呢？这就是俺们现代人的悲哀，要不您就超有钱，找人专门给您种，要不就自己动手丰衣足食 。外面买的菜即使指明是有机菜，俺都持存疑态度 。再说您要是动不动就下馆子，蔬菜的质量就更难保证了 。谁让俺们生活在这个有毒的时代呢，污染和癌症就是这个物欲横流的时代的标志 。忍着吧 。。。养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高 。
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