近些年,虽然市场上出现了各种材质的菜板,但许多家庭还延续着使用木质菜板的传统 。 人们通常认为,木质菜板经久耐用,而且无污染 。 但实际上,并非所有的木质菜板都是绿色、健康的 。 有些木头材质的菜板就对健康不利,比如用乌柏木制作的菜板,因为乌柏木中含有有毒物质,而且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状 。 还有一些小商贩销售的木质菜板,与普通木材相比,颜色偏白,这些小作坊生产的菜板,为了降低成本,使用的 都是劣质木材,看上去“肤色”较黑,为给菜板“美白”,通常会用硫磺熏蒸漂白,其中残留的二氧化硫,会严重危害人体健康 。 此外,还有一些木质比较疏松的菜板,因其表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物 。 因此,最好选用白果木、皂角木、桦木、竹木或柳木等木料制成的菜板,这些菜板木质坚硬、结构紧密、韧性强、不掉渣、不开裂、耐腐蚀,而且比较容易清洗 。 此外,不要购买小商贩手中的“三无”菜板,正规厂家生产的菜板,都会注明木质 。 购买前,最好先闻一下菜板的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要购买 。 每天切完菜后,最好给木菜板消消毒,可以采用以下方法:洗烫法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水烫一下,放在阳光下晾晒,不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法,每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后),刮去表面的食物残渣、余汁,用清水刷洗,然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时,再取出晾干,这样不仅可以杀死细菌,还能防止菜板干裂 。
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