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海带不宜长时间浸泡
海带不宜长时间浸泡
海带含碘量很高 ， 在表层还附有贵重的甘露醇 。 因此 ， 海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等 ， 这样极易造成养分丢失 。 在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多 ， 一般每500克海带用水量不宜超过2 500毫升 。
为了使海带柔软 ， 可以在浸泡海带时加点醋 。 待海带将水基本吸干后 ， 即可轻轻洗去沙粒 。
将海带上锅蒸一下也可促使海带变软 。 蒸前 ， 海带不要着水 ， 把干海带直接放在屉上蒸 ， 视海带的老嫩程度决定蒸的时间 ， 一般在半小时左右 ， 蒸后的海带柔韧无比 。
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炸过鱼虾的油炸茄子好吃
【蔬菜烹饪小窍门】 炸过鱼虾的油炸茄子好吃
炸过鱼虾的花生油用来炒菜 ， 常会影响菜肴的清香 ， 但只要用此油炸一次茄子 ， 不仅使油变得清爽 ， 而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃 。
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