巧用猪体各部位肉 _猪体

猪体部位不同，肉质也不同，做法和味道也不一样。脖肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差，肥瘦不分，一般用做制馅。前排肉：肉质嫩，瘦中加肥，适合做米粉肉，炖肉。夹心肉：质老有筋，吸水力强，适合制馅、做丸子。这一部位中有一排肋骨叫小排骨，适合做糖醋排骨、煮汤。里脊：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。五花肉：有肥有瘦，适合红烧、白炖、清蒸。奶脯肉：又叫下五花。质差，泡泡状肥肉。结缔组织多，只可用于熬油。臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。坐臀肉：质老、纤维多，都是瘦肉，可做回锅肉、白切肉。在坐臀和后蹄膀之间还有一块弹子肉，都是瘦肉，质较嫩，可代替里脊肉。后蹄膀：又名后肘。比前蹄膀质量好，可红烧、清炖等。