1.调拌牛羊肉馅时 ， 泡点或煮点儿花椒水 ， 可以去腥味和增加鲜味 。 2.用淀粉上浆的肉丁、片等原料 ， 在滑油时容易粘连 ， 如果上浆后拌入凉的植物油 ， 就不会出现粘连了 。 3.烧茄子时 ， 先将切好的茄块放在太阳光下晒一会（大约茄块有些发蔫） ， 过油时就容易上色而且省油 。 4.炸花生米时 ， 可将花生米用清水或盐水浸泡10分钟 ， 炸后会又香又脆久放不软 。 5.炒豆腐时 ， 可先把豆腐切成块 ， 在开水里煮一会儿或蒸一会儿 ， 炸时不容易碎 ， 成菜时形状美观 。 6.做拔丝菜的关键是熬糖的火候 ， 其最佳火候可观察糖液 ， 即糖液稍变黄 ， 而且发泡时 。 7.煮豆馅时 ， 应该一次加足水 ， 不要搅锅 ， 否则豆馅会糊锅 。 8.做枣泥馅时 ， 将枣洗净放在案板上 ， 用刀背一拍 ， 枣核就取出来了 。 9.将炒锅烧热再放油 ， 油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了 。 10.将打蔫的芹菜 ， 香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿 ， 很快就会复“鲜”了 。
相关经验推荐
- 减肥的一些小窍门
- 9个你意想不到的瘦身小窍门
- 生活中的七个瘦腹窍门
- 副乳是怎么形成的 安利几个消除的小窍门
- 肥皂不只用来洗衣服 肥皂的妙用小窍门30则
- 灶台油腻擦不干净，妙招来帮你！
- 家庭厨房使用烤箱的注意事项 清洗烤箱的小窍门
- 马铃薯的贮存窍门
- 煎鱼不粘锅的窍门
- 蔬菜烹饪小窍门