日常生活中我们吃的多是绵羊肉 ， 比如炒菜、涮羊肉等等 ， 可最近有很多人询问 ， 饭店里有些用山羊肉做的菜 ， 比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等 ， 到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说 ， 绵羊肉比山羊肉更好吃 ， 这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸 ， 这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
不过 ， 从营养成分来说 ， 山羊肉并不低于绵羊肉 。 相比之下 ， 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低 ， 因此 ， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用 ， 特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别 ， 就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的 ， 而绵羊肉是热性的 。 因此 ， 后者具有补养的作用 ， 适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃 ， 普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时 ， 绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉 。 绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散 ， 不黏手；
二是看肉上的毛形 ， 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维 ， 绵羊肉纤维细短 ， 山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨 ， 绵羊的肋骨窄而短 ， 山羊的则宽而长 。
【挑选羊肉的妙招】 从吃法上说 ， 山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。 近年来 ， 由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低 ， 还用它开发出了很多保健食品 。
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