（1）冷饮食品的感官鉴别要点
冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标 。 对于液体饮料 ， 应注意其包装封口是否严密 ， 有无漏气、漏液现象 ， 倒置后有无悬浮异物或沉淀物 ， 其颜色深浅是否符合本品种的正常要求 ， 鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味 。 对于固体饮料 ， 则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等 。 对于所有的冷饮食品 ， 都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况 。
（2）冷饮食品分类及特点
冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料 。 最常见的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露等 。 随着人们生活水平的不断提高 ， 冷饮食品不仅在夏季为人们所饮用 ， 而且以发展到为一年四季经常饮用的食品 。 特别在夏天 ， 由于天气酷热 ， 人体皮肤出汗较多 ， 容易导致精神不振、食欲减退 。 此时若食用一些清凉滑爽、生津止渴的冷饮食品 ， 对人体消除疲劳是非常有益的 。
冷饮食品包括的面很广 ， 按其制作方法原料及形状的不同分为冰淇淋类、雪糕冰棒类、汽水类、泥类、羹类、冻类、汁类、汤类、茶类及其他类 。
（3）认识汽水
汽水是含有二氧化碳的清凉饮料 ， 饮用后能帮助人体散热 ， 产生凉爽感 。 汽水内含有部分柠檬酸 ， 在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足 。
汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料 ， 其工艺流程大体有十二道工序 。
（4）鉴别汽水的质量
【冷饮品鉴别妙招】 汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化 ， 加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后 ， 过滤、充入二氧化碳 ， 再经灌瓶、轧盖而制成的液体食品 。
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