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这简单两招可以让鸡肉变嫩滑 鸡肉又老又柴是个烦心事儿 ， 怎样才能把鸡肉做出滑嫩的口感呢？ 诀窍一 蒸鸡要“按摩” 饭店一般要选带脂肪的黄油鸡 ， 还要借助外力提鲜 ， 用鸡粉给鸡来个全身“按摩” ， 把鸡皮都揉松 ， 令肉质嫩滑之余还能增加鸡味 。 诀窍二 保鲜纸密封 给鸡做完“按摩”后 ， 就把姜、葱塞入鸡内腔 ， 再用保鲜纸把鸡密封起来 ， 目的是把鸡汁锁在鸡肉里 ， 不让其流失 。 用大火蒸上30分钟 ， 就可以把鸡取出 ， 然后放在风扇前吹干 ， 令鸡皮急速降温后变脆、鸡肉收缩紧实 。
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