食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的 。
路线1：冰箱、垃圾筒、水槽
冰厢
平时工作很忙的上班族， 总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里， 供一家大小吃上一个星期 。 这下你就错了！殊不知蔬菜在冰厢贮藏得越久， 其中的营养就跑得越快、越多 。
垃圾筒
不少妈妈们买菜时千挑万选， 摘菜时又是一番严密筛选 。 买时一大堆， 炒的时候只有一小撮 。 其实， 很多蔬菜不仅根、茎能吃， 叶、皮中也含有不少营养， 所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时， 食物营养也被你送走了 。
水槽
对于食物卫生， 妈妈们当然是最关注的， 总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西， 更何况还有看不见的可怕细菌呢 。 妈妈们的想法固然没错， 可是如果清洗时不注意方法， 食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了 。
路线2：餐具
如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙， 顺道再检查一下你们家的餐具 。 不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择， 而如果要使用铝制容器你就要思量再三了， 因为这类容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失， 而且还容易导致制癌物质的形成 。
【保持食物营养妙招】 路线3：烹饪
加热过程是食物营养逃跑的第三条路线， 它们不仅会像前面一样故伎重施， 而且还会狡猾地“变身”， 降低原来的营养价值， 有些还会“化身”为对人体有害的物质 。
蛋白质
加热后蛋白质很容易变性， 其中一部分会分解生成氨基酸， 易被人体吸收 。 但倘若加热时间过长， 蛋白质就容易生成黑色素， 不仅口味和色泽会变坏， 而且其中的营养价值也会降低 。
脂肪
一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的， 不过当你过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质， 对人体有害 。
糖类
糖类主要贮存在淀粉类的食物当中， 这类食物受热后会变糊， 粘性也随之增大， 高温状态下容易变焦， 营养价值就会大不如前 。
维生素
相比较其他营养， 维生素族是一群活跃分子 。 它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜 。 而其中跑得最快的要算维生素C了， 所以当你在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心了 。
相关经验推荐
- 巧切食物妙用刀
- 提高免疫力不能少了这些营养元素
- 九大减肥食物排行榜
- 经期吃什么好排除淤血 两种食物推荐
- 飞蚊症患者多吃含碘食物
- 吃午餐担心会胖 美味的营养减肥午餐
- 女性更年期饮食有讲究 这些食物能缓解不适症状
- 营养减肥从三餐食谱做起 最适合减肥的食谱
- 夏季补水不得不吃的食物大排名
- 什么是感光食物？吃了感光食物就会晒黑吗？