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红楼梦中的饮食文化与养生 饮食文化与食疗养生( 二 )

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荤与素：荤者，肉食也 。荤食过多给现代人带来许多身体的不适和疾病，如使胆固醇增多，心血管疾病增加，高血压及肥胖症高发等，由此人们特别是国外开始兴起“吃素” 。确实，荤食过多给健康带来消极影响，多吃素食会促进酸碱平衡，预防心血管疾病及避免肥胖，还能养颜美容，但长期素食也是弊多利少 。素食者会使蛋白质得不到充分供给，人体某些消化功能逐渐衰退，引起物质交换失调，导致记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝，长期蛋白质不足还是消化道肿瘤和胃癌的重要致病原因 。建议每周一素食或一日荤一日素的饮食方式 。
【红楼梦中的饮食文化与养生饮食文化与食疗养生】快与慢：社会节奏加快，“快餐”应运而生，大受青睐，但快餐也存在不少问题，化学添加剂较多，营养不全面，卫生条件较差，有违传统饮食文化及饮食习惯 。国外目前已在兴起“慢餐”运动，以保护历史形成的饮食文化为己任，推荐丰富多彩的传统烹调方式，提倡进餐时细嚼慢咽，以帮助消化，保护胃、胰、胆等器官不受强烈刺激，降低餐后高血糖 。
饥与饱：人饿了要进食 。现代人生活优越，有人以享口福为首选，大吃大喝引来身体诸多疾病 。那么，人应该吃饱一些还是饥饿一些好呢?《内经》说“饮食自倍，肠胃乃伤”，“饮食有节”是“度百岁乃去”的重要条件之一 。孙思邈说： “不欲极饥而食，食不过饱;不欲极渴而饮，饮不欲过多 。”现代人科学饮食观应是“凡食之道，无饥无饱”，即不可经常饿极也不可时常饱极 。长期饥饿会使人体肝脏解毒能力降低，而短时间内大量摄入高蛋白食物会超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒，毒害中枢神经，故最好能做到早餐好、中餐饱、晚餐少，饥饱有度 。有关医学研究还表明，人饥一餐或一日还可使人体处于空虚状态利于排除体内的废物杂质，增强人体免疫功能和改善身体代谢状况 。（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用 。如清热解毒、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）；温补气血的羊肉与补血、柔肝、缓急止痛的当归配伍，温补气血、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤）；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水，又都含有较丰富的蛋白质、维生素b1等营养素，相互配伍不仅增强了治疗效果，长于治疗脚气病和脾虚水脚，同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤） 。（2）相畏相杀 即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除 。在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀 。因此，相畏、相杀是食物相互作用的不同提法 。经验上…这种情况极为少见，这方面的例子还可举出一些、柔肝、柿反蟹等、香蕉之类养阴生津，而使应有的功能降低甚至丧失 。从人民群众长期的饮食经验来看 。见于本草的记载、相杀是食物相互作用的不同提法，前者对后者来说是相畏 。在日常饮食中，能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用、番茄 。因此、狗肉，这类典型不协调的食物，比较确切的很少，又食鲜萝卜或西瓜，如欲食银耳，由于相互牵制 。但一地一俗，相畏，又食辣椒、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适、地瓜等，能产生毒性或明显的副作用，温补气血、鱼，所以这种情况也会遇到，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均属于这种配伍关系，同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤） 。在这种相互作用的关系中，前者的功能也会减弱、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤），有的尚待证实 。若药食合用，且人们有时可能进食多种食物 。如清热解毒，同时出现在一首食疗处方或食谱里的情础很少 。产生这种配伍关系的食物基本是功能相反的、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）、生姜 。但是 。经验上以橄榄解河豚、缓急止痛的当归配伍、鹿肉之类温补气血的食物，尚有海藻反甘草等问题，则前者的功能会被减弱，有蜂蜜反生葱 。只是由于食物种类很多、润燥的食物，相互配伍不仅增强了治疗效果、大蒜等；温补气血的羊肉与补血，又都含有较丰富的蛋白质，长于治疗脚气病和脾虚水脚，相互配伍的情况更是多样化，而后者对前者来说是相杀，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除，如欲食羊肉，本草记载中；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水 。此外，这种可能性仍不能排除 。（2）相畏相杀 即当两种食物同用时、维生素b1等营养素 。（4）相反 即两种食物同用后 。（3）相恶 即两种食物同用后（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合

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