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霜降节气后教您如何美味吃柿子 霜降节气过后 ， 除了漫山遍野的红叶美、黄叶秀 ， 最诱人的还有那红彤彤的柿子香 。 柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养物质 。 所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。 中医认为 ， 柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能 ， 柿子富含果胶 ， 它是一种水溶性的膳食纤维 ， 有良好的润肠通便作用 。 它还可以缓解干咳、喉痛、高血压等症 。 虽然柿子有养生保健的作用 ， 但是也不宜多吃 ， 一般一天最好不要食用超过一个 。 下面 ， 让我们一起来做能让柿子长久保存的美味柿饼吧 。 选果、刨皮：选果子大、硬一点的柿子 ， 最好是无核或少核的品种 。 用刮皮刀等工具将柿子的外表硬皮刮净 ， 然后去掉花萼 。 晒炕、捏饼：将刮净外皮的柿子晾晒 。 等到第3~4天 ， 外果肉变干 ， 果肉发软时 ， 就需要边晒边捏 。 大约10~12天 ， 晒至半干、捏扁成形 ， 柿子也就做成了半成品 ， 可以收纳起来 ， 不再继续晾晒 。 捏饼时需要注意的是：第一遍不要太用力 ， 以免捏破外皮 。 等摊放的柿子表面逐渐干燥 ， 呈现皱纹时 ， 再捏第二遍 。 捏时用力要比第一遍大些 ， 要将果肉的硬块全部捏软 。 再隔2~3天 ， 果面出现粗大皱纹时 ， 捏第三遍 ， 这次要将柿子捏扁 ， 果肉捏软 。 露霜：每天上午将收纳起来的半成品柿饼取出 ， 摊放在凉爽的地方 ， 午后把它收纳起来 。 这样反复几次 ， 柿饼的糖分溢出 ， 表面慢慢出现白霜 ， 软糯香甜的柿饼就做好了 。
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