（1）除内脏盐水浸泡法 。 可在不水洗、不刮鳞的情况下 ， 将鱼的内脏掏空 ， 放在10％的食盐水中浸泡 ， 可保存数日不变质 。 （2）芥末保鲜法 。 取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛） ， 或均匀的撒在盛鱼的容器周围 ， 然后将鱼和芥末置于封闭容器内 ， 可保存3天不变质 。 （3）热水处理法 。 把鲜鱼去除内脏后 ， 放入将开未开的热水（80℃～90℃）中 ， 稍停便捞出 ， 此时 ， 鲜鱼的外表已经变白 ， 再放在冰上贮存 ， 可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。 （4）蒸气处理法 。 把鲜鱼清洗干净 ， 切成适宜烹饪的形状后 ， 装入具有透气性的塑料袋内 。 将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后 ， 可保鲜2～3天 。 （5）酒类处理法 。 把鲜鱼嘴撬开 ， 将白酒滴入嘴中 ， 放于阴凉通风处可防止*变质 。 在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花 ， 然后 ， 将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔 ， 可在烹饪前保质保鲜 。 （6）活鱼冷冻法 。 将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻 。 待食时取出解冻 ， 鱼质似活鱼般新鲜 。
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