醋能抑制细菌繁殖 。 一时买了较多的肉类食品 ， 除低温保存外 ， 还可用％醋酸钠溶液浸泡1小时 ， 也能保存数日 。 一般家庭可用50毫升食醋 ， 12～13克纯碱加 250毫克冷开水来代替醋酸钠 。 还有 ， 买回的生肉 ， 用浸过醋的湿布或沾过醋的干净餐巾包起来 ， 过一昼夜仍能保持新鲜 ， 不会霉变 。
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