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臭豆腐的营养价值和臭豆腐的吃法 过去， 臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物， 同时空气中弥漫着让人厌恶的气味， 没想到， 却摇身一变成了好东西 。 近日有杂志报道， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的调节肠道及健胃功效 。
营养学家称， 臭豆腐中含有植物性乳酸菌， 跟酸奶中的一样 。 臭豆腐、泡菜等食品当中， 含有高浓度的植物杀菌物质， 包括单宁酸、植物碱等， 而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高 。
【臭豆腐的营养价值和臭豆腐的吃法】 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种， 都是很流行的小吃 。 臭豆腐虽小， 但制作流程却比较复杂， 一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序， 在整个制作过程中， 要求一直在自然条件下进行， 对温度和湿度的要求非常高 。 它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品， 蛋白质含量达15%-20%， 与肉类相当， 同时 含有丰富的钙质 。 经过发酵后， 蛋白质分解为各种氨基酸， 又产生了酵母等物质， 所以有增进食欲， 促进消化的功效 。 臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低， 又不含胆固醇， 还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮， 因此被称为中国的“素奶酪”， 它的营养价值甚至比奶酪还高 。
吃臭豆腐， 对预防老年痴呆还有积极作用 。 一项科学研究表明， 臭豆腐一经制成， 营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。 每100克臭豆腐 可含有10微克左右 。 缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程， 从而诱发老年痴呆 。 而除动物性食物， 如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外， 发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高 。 健康饮食网 foodwang.com
臭豆腐虽好， 也不能多吃 。 其一， 臭豆腐含盐量超标， 不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准， 尤其高血压患者更要注意；身体健康的人也应设定上限， 每天最好别超过一块 。 第二， 油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”， 让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质， 进而使豆腐的组织松弛， 散发出臭味， 然后再油炸， 营养含量下降， 因此尽量少吃 。
在食用臭豆腐时， 不妨夹在馒头里或者和粥一起吃， 口感最好 。 饭后， 则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果， 它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成 。
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