鱼香茄子是有名的川菜 ， 特殊调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢！四川做鱼香茄子的方法很多 ， 而衍生出来的做法中家常的做法是最受到大众喜欢的 。下面我们就要介绍下家常鱼香茄子怎么做 。
家常鱼香茄子怎么做一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子 ， 一个柠檬 ， 三个红椒 ， 三十克剁椒 ， 调料则包括蒜末 ， 葱末 ， 耗油 ， 酱油 ， 糖 ， 盐 ， 油 。【家常鱼香茄子怎么做视频 家常鱼香茄子怎么做】
二、家常鱼香茄子的做法第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条 。第二步：将柠檬再对半切开后 ， 挤出一部分的柠檬汁 。第三步：将红椒剁碎成为红椒末 。第四步：热锅后放油 ， 等到油热至七成就放入茄子 ， 翻炒后慢慢茄条会变软 ， 即可沥油捞出 。第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热 ， 倒入红椒末 ， 剁椒以及酱油后 ， 炒热炒香 。第六步：辣椒将锅子爆香后 ， 倒入之前的茄子 ， 翻炒均匀 。第七步：在锅中加入蒜末 ， 少许糖 ， 盐和蚝油 ， 完全炒匀后慢慢等待收汁 。第八步：关火后 ， 再放入些柠檬汁 ， 翻炒后出锅 ， 撒上葱花 。
三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻 ， 则是比较嫩的口感 ， 如果重就会比较老 。茄子中的酸性物质会氧化发黑 ， 所以切好后要浸泡在水中 。
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