肉类：适宜在室温下自然解冻 ， 在水中解冻会使营养流失； 家禽：宜在水中解冻 ， 但未去内脏的最好在室温下自然解冻 。 鱼类：宜在5%的40-50度食盐水中解冻； 蛋品：可装在不透水的金属容器中 ， 将容器浸在20度的水中迅速解冻 。 解冻方法： 1.空气解冻法 。 一般有两种 ， 一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室 ， 这种解冻方法时间长 ， 但解冻食品的质量好 ， 一般是晚上取出 ， 第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出 ， 放在室内空气中解冻 ， 这种解冻方法受气温的影响较大 。 采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长 ， 特别是夏天 ， 解冻后的食品细菌繁殖快 ， 容易造成食品腐败变质 。 2.流水解冻法 。 冻结的食品急需食用时 ， 可用流水解冻 。 因为水的传热性能比空气好 ， 解冻时间可缩短 。 但应注意的是 ， 冻结食品不宜与水直接接触 ， 应带有密封包装 ， 如密封盒、密封食品袋等 ， 否则食品的营养素会被流水冲走 ， 使得食品味道变差 。 采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻 ， 当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头 ， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后 ， 在解冻时可采用加热解冻法 。 但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热 ， 且不可操之过急 ， 防止用大火解冻造成外烂内冷的现象 。 3.微波炉解冻法 。 微波炉已成为家喻户晓的家用电器 ， 不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具 。 微波炉除能烹制主、副食品外 ， 解冻食品也是微波炉的"强项" 。 它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转 ， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能 ， 使冻结的食品从里到表同时发热 ， 这就极快缩短了解冻时间 。
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