人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等 。而这些能量来源于食物 。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能 。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质 。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量 。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类 。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量 。三者统称为“产能营养素”或能源物质 。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路 。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，”主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为”食物指南金字塔”的基座，这与我国”粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙 。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食”西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了 。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配 。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的 。这种配餐方法就可以称为科学配餐 。科学配餐的原则有三点：
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病 。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜 。《陆地仙经》中曾有一诗：”早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老 。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是”早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福” 。而科学的吃法应该是”早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少” 。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益 。
（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生 。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿 。
（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡 。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理 。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类 。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可 。
在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要 。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用”精、气、神”三个字来描述身体健康 。”精”字的一半是米、另一半是青–绿色的食物蔬菜；繁体的”气”字里有米；”神”字的右边是在田地里种庄稼 。汉字是智慧的符号，所以”精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物 。中华民族的祖先素有”世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食 。
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