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番茄炒蛋如何甩掉“油”包袱 若问中国哪道菜是家家会做， 而且人人爱吃的， 一定是番茄炒蛋 。 这道菜， 一直被归为健康食品， 因为它含有番茄红素、维生素C、蛋白质、卵磷脂 。 但是仔细想一下会发现， 这道貌似健康的菜里其实藏着增肥的麻烦 。 大多数人做番茄炒蛋时， 喜欢先炒鸡蛋再炒番茄， 然后把炒熟的鸡蛋放进去 。 要想达到鸡蛋略显蓬松的效果， 最少也需要25克油 。 要明显膨大， 则需要30~40克油 。 《中国居民膳食指南》建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克 。 这样看来， 仅仅一道番茄炒蛋摄油量就超标了 。 所以， 我们应该少放油 。 但是放油少了， 鸡蛋就特别干， 体积还特别小， 既不好看也不好吃 。 怎么办呢？建议先炒番茄再炒鸡蛋 。 具体做法是：在不粘锅中放15克油， 炒香葱花， 然后加入番茄， 中火炒到番茄几乎融化的柔软状态， 再加入调味的鸡蛋液 。 不要搅动， 盖上锅盖儿焖两分钟， 鸡蛋液就会变熟成块 。 然后把菜翻匀， 即可食用 。 此外， 还可以利用纯番茄酱来做配料， 注意是纯番茄酱， 是不加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品 。 用了它， 菜肴的番茄风味就很浓郁， 可以少放盐、少放油 。 很多茄汁风味的菜都可以用它来做 。 即便是需要控盐的高血压、心脏病患者， 也能欣然接受这道少盐菜 。 超市里卖的所谓“番茄酱”， 其实绝大多数是番茄沙司， 它们是加了糖、盐、酸的调味产品， 番茄风味和营养远远比不上纯的番茄酱 。 纯番茄酱几乎不含脂肪， 糖分也不高， 所以热量极低 。 超市如果没有纯番茄酱， 可以在网上购买 。
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