隔夜菜加热后变咸 。是因为煮熟的菜在放置过程中里面的盐慢慢渗入到菜里面 。且在加热过程中 。菜汤会变少 。盐的浓度也会变高 。吃起来就更咸了 。隔夜菜变咸和亚硝酸盐没有太太关系 。但是对于一些绿叶蔬菜 。不建议隔夜加热食用 。食用过多容易致癌 。
隔夜菜变咸的原因
将隔夜菜加热后再吃 。会发现口感明显变咸 。这是因为刚烧好的菜 。盐大多在汤里 。放置过夜后会导致汤里面的盐更多的渗入到菜里面 。这就会导致菜咸味更重 。再加上经过加热后 。水分蒸发 。盐浓度变高 。附着在菜上 。自然也会变得更咸了 。
很多人认为 。隔夜菜变咸 。是亚硝酸盐在“作祟” 。但是其实菜变咸的真正原因和亚硝酸盐没有太大的关系 。主要是菜汤中的盐分过高 。但是在生活中 。也不建将绿叶蔬菜类隔夜食用 。
【隔夜菜为什么会变咸】根据调查 。生活中大多绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐物质 。煮熟后放置一段时间 。就会生成亚硝酸盐 。就算加热后也难以消除 。而这类物质食用多了容易致癌 。因此建议绿叶蔬菜要现做现吃 。
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