舌尖上的烟台——烟台焖子烟台特色美食小吃有哪些 _风味

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前阵子壹周君还回答过关于八大菜系之首的鲁菜为什么没能红遍天朝的问题，今天终于有机会为鲁菜打个CALL啦，因为烟台正是鲁菜的发祥地之一，现在也担着“中国鲁菜之都”的称号，素有“烹饪之乡”之美誉。
在烟台，你可以尝到地地道道的鲁味，各种美味小吃数不胜数，就像烟台盛产的高个儿美女一样迷得你找不着北！
1.烟台焖子

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走在烟台的街道，你常常会见到这样的情景：里三层外三层的人，围着一个小摊狼吞虎咽。走近一看，小摊极尽简陋：常常是一个炉灶加一口不知道用了多少年的平底锅；饭桌油乎乎，马扎摇摇欲坠，但这些都丝毫影响不了在座诸人的好胃口。而吸引他们的，正是一种叫“焖子”的道地小食。
焖子是烟台当地著名的小吃，一般以粗制地瓜淀粉为原料，淀粉加水加热，然后打冻切成小块，在锅中煎至外皮起焦色作透明，再佐以芝麻酱、虾油、蒜汁等调料即可。
烟台焖子吃起来外焦里嫩，特别是外皮那层焦黄的锅巴，又香又脆，口感极妙。
不过最令焖子出彩的，恐怕还是要数那几味调料，尤其是那份虾油。这是一种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，其鲜味绝非市面上一众调味料可比。这也正是烟台焖子的精华所在。
2.鲅鱼水饺

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【舌尖上的烟台——烟台焖子烟台特色美食小吃有哪些】鲅鱼是一种刺少肉嫩的鱼类，是以鱼肉用来做水饺再合适不过。春秋二季，鲅鱼肉质最为鲜美，当地人几乎家家要做鲅鱼饺子。
选用新鲜大鲅鱼，至少要一斤以上，剔出肉来剁成馅料。饺子皮摊得软而薄。这样煮出来的饺子，表皮晶莹剔透，内里汁水饱满。
咬上一口，香滑软嫩的鱼肉化在口腔，余味是无比悠长的鲜。
3.韭菜炒海肠

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海肠子也是烟台特产，一种形似蚯蚓的软体动物。虽然长得有点丑，但肉质脆嫩，跟韭黄一起炒，鲜到眉毛都要掉下来。
韭黄炒海肠的历史渊源要追溯至明朝，当时烟台一个小岛上的渔民，每到年夜饭，都要用海肠、韭黄、鱼、猪肉四味炖煮一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼) 。
这道菜后来传到饭店，因为原料太多不美观。厨师们便将其改良，单留韭黄与海肠两味，并流传至今。
4.宁海脑饭

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“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”，这是老烟台人耳熟能详的一句民谣。
宁海脑饭的制作很是精细。淘洗干净的小米，在水中浸软，然后放水磨中磨成浆，纱布过滤后熬至粘稠。大豆同样浸泡后磨浆，制成嫩豆腐脑，然后倒入小米粥盆内，即成脑饭。
等到食用时，加盐、辣椒酱、腌雪里红，一并拌匀，看上去就是色香味俱全的一大碗。
5.丹桂粉肠