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咥在平凉 ， 一天三顿 ， 无肉不欢
秦玉龙/文
【咥在平凉，一天三顿，无肉不欢平凉当地著名的美食】
冬天来了 ， 北方大雪纷飞 ， 天寒地冻 。 甘肃平凉人进入了猫冬状态 ， 开始了一场舌尖上的饕餮盛宴 。 这里的人们 ， 每天早上咥一碗羊肉泡 ， 中午咥一碗节节炒面 ， 晚上约三五好友相聚 ， 咥一顿热气腾腾的暖锅 ， 驱寒暖胃 ， 生活乐逍遥 。
平凉地处黄土高原腹地 ， 这里是农业文明的起源地之一 ， 农牧交错地带 ， 碰撞与交融是平凉数千年历史的背景音 。 正是这种独特的地理和人文禀赋 ， 造就了平凉美食的多样性和丰富性 。 这个诞生过伏羲、点化过轩辕、受教于神农 ， 被农耕先祖公刘深耕细耘过的地方 ， 物产丰富 ， 誉为“陇上粮仓” ， 盛产小麦和杂粮 ， 牧畜养禽 ， 山珍野味 ， 盈千累万 。 广成子的养生之道、平凉人的生存智慧、巧手妇女的慈爱聪慧 ， 千锤百炼而成了平凉美食 。 历来 ， 平凉人都是“碳水狂魔” ， 也是无肉不欢的资深老饕 。
如果有外地朋友问你：平凉都有啥特色美食？
网上流传的“平凉美食攻略”是这样介绍的：
平凉红牛宴 ， 百吃不厌；
不吃羊肉泡 ， 枉把平凉到；
这只是平凉美食的冰山一角 ， 还有灵台的手工臊子面、清炖甲鱼；泾川的罐罐蒸馍、火烧子、羊肉糊饽；华亭的核桃包子、核桃饺子、洋芋搅团；静宁的烧鸡、锅盔；庄浪的暖锅、浆水面、馓饭；崆峒区的饸饹面、酿皮子、砂锅、羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、蒸鸡、蒸羊以及闻名遐迩的回族八大碗……
平凉红牛肉 ， 世界上最好吃的牛肉！
要说平凉美食哪个更好 ， 估计一千个食客有一千个答案 ， 但最让海内外游客印象深刻、过齿不忘的应该是“平凉红牛宴” 。
“平凉红牛”是指在平凉特定自然环境下精细饲养出来的牛 ， 经过长期繁育、改良生产的红色牛品牌 ， 包括当地秦川牛在内的各种杂交牛 ， 以皮质厚韧 ， 肉质细嫩著称 。 日本和牛与平凉红牛相比 ， 就像母鸡比凤凰 ， 不在一个档次 。
平凉红牛主要分布于崆峒区、泾川、灵台、崇信、华亭四区县及周边地区 ， 目前饲养量有50多万头 。 红牛宴是指从牛唇（嘴）到牛尾 ， 从牛眼到牛蹄 ， 从牛肉到牛骨直到下水等 ， 以各有特点的部位为原料 ， 然后从色、香、味、型、名、烹、器、循序进行富有创意的编排 ， 整桌宴席全部由“牛”加工而成 ， 再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食 ， 突出一个“牛”字和一个“全”字 ， 寓意“牛气冲天 ， 五谷丰登” 。
火锅、涮锅 ， 都比不上平凉暖锅好吃实惠 。
平凉暖锅 ， 是平凉人逢年过节招待宾客的绝佳美味 ， 厨家的大智慧 ， 造就了暖锅这个加热与盛器功能浑然一体的炊具 ， 味从煮中来 ， 香自火中生 ， 数九寒天 ， 室外冰封雪飘 ， 人们围暖锅而坐 ， 小酌几杯 ， 雅趣盎然 。 平凉暖锅用料讲究 ， 它选用猪肉、鸡肉之汤 ， 配以党参、当归、灵芝片熬高汤 ， 以排骨、猪肉片、鸡肉块、牛肉丸子为主料 ， 以萝卜、蘑菇、豆腐、土豆粉等为辅料 ， 荤素搭配、营养全面 ， 鲜而不腻 ， 口齿留香 ， 回味无穷 ， 养胃又暖心 。 有吃货如此描述：给我一个暖男 ， 不如给我一个暖锅！
平凉八大碗之粉条炖肉 ， 百吃不厌 。
正如《中国国家地理》杂志“风物之旅”采访人员所描述：没有什么比平凉更适合过日子的地方了 。 你要问如何体现？简单 ， 首先便是在“吃”上 。 平凉位于陕甘宁三省交界 ， 融合了来自三省各地的吃食美味 ， 又在其基础上融入本地风味 ， 各种舌尖美食层出不穷 ， 可谓大西北中的复合型实力派选手 。
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