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【老姜炒仔鸡的家常做法炒鸡的做法家常步骤】在中国古代诗词文学中 ， 美食记录并不少见 。 据古籍记载 ， 诗仙李白喝酒时最喜欢的佐食就是“烹鸡”了 。 后来入京任翰林一职 ， “翰林鸡”由此得名 。 在湖南地方史研究有云 ， “三伏天 ， 六样事” ， 排名第一的是吃叫鸡 ， 这个传统习俗 ， 年复一年 ， 在百姓家沿袭至今 。 而老姜炒叫鸡 ， 家常做法 ， 食材易得 ， 工艺简单 ， 却对身体大有裨益 。 “冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方” ， 夏吃姜 ， 温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡 ， 一年好身体” ， 叫鸡属温阳食物 ， 符合“春夏养阳” ， 尤其适合体质虚寒者 。 老姜与叫鸡的组合 ， 排毒、祛湿、增强人体免疫力 。
老姜炒仔鸡
老姜炒叫鸡 ， 不加一滴水 ， 鸡肉鲜美 ， 肉质软硬适中 。 裹挟姜的辛辣与芳香 ， 开胃又刺激味蕾 。 中味是淡淡蒜香 ， 适量油脂裹舌 ， 油而不腻 ， 辣而不刺 ， 酒香收喉 ， 最后带丁丁后劲 ， 隐形的回味 。 鲜、辣、香、醇 ， 味型丰富 。
一、原料配备
主料：仔鸡（最好开叫的公鸡）
调辅料：老姜、蒜、尖红椒、油、盐、味精、白酒、生抽、酱油 。
制作步骤
油入锅 ， 猛火烧开 ， 姜片、尖红椒入油爆香 ， 再将鸡块入锅 ， 颠勺 ， 来回抖锅 ， 与老姜一起炒香 ， 不时翻炒防炒焦；
2.待鸡肉由红转至嫩黄 ， 且肉质变硬 ， 鸡香飘出 ， 可注入白酒适量 ， 一则去味 ， 二则提香；
3.炒香后 ， 改猛火为文火 ， 依次放入盐——味精——生抽、酱油(占比约为5:2) ， 改大火炒 ， 最后放大蒜子炒香便可起锅 。
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麻辣仔鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间 ， 是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一 。 麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料 ， 配以辣椒为辅料 ， 经食用油炼炒 ， 再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成 。 成菜后 ， 鸡色金黄 ， 外焦里嫩 ， 味道鲜美 。 清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳 ， 即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚 ， 令人常忆玉楼东" 。 后来 ， 有厨师对麻辣子鸡调制加以改进 ， 有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡 ， 色泽金黄味道新 ， 若问酒家何处好 ， 潇湘胜过玉楼东 。 "
一、原料配备
主料：仔鸡
调辅料：红辣椒、青蒜、淀粉、油、料酒、盐、味精、花椒、酱油、醋、香油
二、制作步骤
1. 先将鸡腿去骨切块 ， 加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉 ， 搅拌后腌制30分钟 。 2.大蒜洗净切片 ， 待用 。 3.油倒入锅中烧热 ， 鸡块炸熟呈金黄色 ， 捞出沥干 。 4.锅中留底油 ， 烧热 ， 放入蒜 ， 大火快速翻炒 ， 放入花椒粉 ， 再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀 ， 然后用水淀粉勾芡 ， 淋上香油、辣椒油 ， 炒匀即可 。
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