1、自制放心香酥大油条,所需食材:高筋面粉400克、酵母5克、盐3克、温水300毫升、食用油适量 。
2、准备400克高筋面粉,做油条最好用高筋面粉,这样油条起发得更加蓬松 。加入5克酵母,酵母的量要比平时蒸馒头稍微多放一点 。
3、加入3克盐,来增加筋性 。准备温水300毫升,边倒边搅拌 。最后随着一个方向不停地搅动,搅成细腻无颗粒的干面糊,表面抹上一层油,醒发25-30分钟 。
4、接下来这一步划重点,发好的面千万不要揉,按照原来的形状放在案板上 。案板和手抹些油,防止粘连 。把它抻长按扁,稍微松弛5分钟,直至面不再回缩,我们再把它切成小的宽条 。只有松弛好的面,炸出来的油条,才会蓬松 。
5、然后把2个小条摞在一起,用筷子按压之后,立即下锅,不要全部做完形状之后再下锅 。因为这个面特别软,一起做完下锅的话,先做好的形状就已经变了 。
6、油温五成热下入生胚,快速翻动,使其受热均匀 。酵母的最高耐受温度为50度,所以一定要高油温下锅,使其快速升温、快速膨胀 。不要油温太低,否则炸出来的油条会特别硬,也不蓬松 。
【在家怎么做好吃的早餐 在家怎么做好吃的早餐视频】7、用这个方法做出来的油条,也一样好吃,外焦里软,酥脆蓬松,不用加明矾和泡打粉,健康又好吃 。
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