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肉燕本是寻常物， 飞进福州人家 。 “嗒、嗒、嗒”， 有节奏的声音， 是福州大街小巷里， 街道上经常这样的之声， 熟悉福州的人都知道， 这是大师傅在敲打猪肉， 制作肉燕 。 如果顺势而去， 总是能寻到肉燕店 。
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倘若有幸在现场， 你可以看到师傅敲击的动作， 随着木棒的节奏越来越快， 把一大块猪肉逐渐敲散， 变得零碎， 最后像魔术般， 成为粉白的肉泥... ...
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这是， 老板娘招呼你坐下， 自己， 则有条不紊地忙碌着， 一锅水煮开， 掀起锅盖后， 趁着白雾热气腾腾， 投下一整碗肉燕， 晶莹剔透， 薄如纸张肉燕在水中浮浮沉沉， 老板娘还不召集， 待旺火煮开， 三五分钟后， 捞入碗中， 淋上热高汤， 动作麻利地撒上香菜末， 散发出一股诱人的肉香， 诱惑着食客 。
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老板娘赶紧端着一碗热气腾腾的肉燕到你的桌上， 那一碗看起来晶莹剔透， 薄如白纸 。 赶紧吃两口吧， 细细品尝味道， 软嫩又韧劲十足， 清汤之上润玉翡翠载浮载沉， 这碗肉燕， 真是给人视觉和味蕾的双重享受 。
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肉燕虽然是福州的寻常小食， 但是制作过程绝对不会含糊， 如何评价一碗肉燕是否好吃呢？
颜值即正义， 一碗卖相好的肉燕能大大提升人的食欲 。 好吃的肉燕， 皮馅和汤汁是关键， 听说， 在福州， 对于燕皮是及其讲究的， 比如数量上， 要维持在每斤约有120~130张， 对每张皮都有衡量标准， 比如大小如豆腐块， 色泽乳白， 皮薄干爽不带粉面， 这就是一张好看好吃的燕皮 。
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燕肉嘛， 当然是以为馅料 。 精选现宰的猪后腿精肉， 福州一带靠着海， 海味也不能少， 于是要参合进一些鱼肉， 和猪肉一起敲击成肉沫、再将虾干、荸荠， 一起剁为沫 。 至于骨汤， 那是大骨头炖煮几个小时熬制而成立， 绝对不是添加剂合成的汤 。
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要说肉燕铺子， 不得不说同利肉燕老铺 。 这是一家 “中华老字号”， 至今一百三十多年了 。 厉害了， 不仅现在还继续做， 还成为肉燕中第一个非物质文化遗产保护项目 。
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这里的肉燕， 肉馅紧实饱满没有任何一点薅味 。 肉燕皮又很筋道， 果然百年老店出手不凡 。
【如何评价一碗肉燕是否好吃？肉燕是哪里的美食】
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