煎带鱼的时候可以用鸡蛋 。也可以用面粉 。依据个人喜好决定即可 。用面粉煎带鱼 。煎出来较为酥脆 。但鱼肉水分流失严重 。肉质会比较柴 。用鸡蛋液来煎 。带鱼的肉质更鲜嫩 。但是炸出来的外皮不够酥脆 。一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸 。这样口感更好 。
煎带鱼要用什么
煎带鱼的时候最好是先大火再转小火 。要用厨房里的纸将带鱼的水分吸干 。首先用大火将油锅烧热再下入带鱼 。保持它的形状 。能够起到定型的作用 。带鱼的肉质也比较鲜嫩 。如果带鱼比较薄的话 。煎的时候可以中火再转小火 。用中火来定型 。小火去腥 。
在挑选带鱼的时候 。我们最好是挑选那种比较薄一点的鱼 。身窄一点的 。这样的带鱼才比较容易熟 。煎出来也比较酥脆 。而肉比较厚的带鱼煎起来则不那么容易熟 。比较适合用来炖 。所以煎带鱼的时候 。挑选食材很重要 。
【煎带鱼用鸡蛋还是面粉】煎带鱼的时候要想不粘锅 。就要先弄干带鱼表面的水分 。带鱼一般直接下锅煎的话容易掉皮 。还可能沾出油 。所以建议先把水分弄干 。而且也要注意煎鱼的技巧 。如果刚把锅上灶 。就放油点火下去煎 。这样的带鱼很容易粘锅 。要先把锅烧热 。让锅中的水蒸汽烧干再放油 。
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