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中餐的特点决定了 ， 烧烤和火锅比较容易标准化 。 火锅是最容易标准化的 。 如国内火锅老大海底捞 ， 海底老火锅料 ， 已经开始规模化标准化生产 。 这保证了口味和品质的稳定 。 快餐真功夫也不错 ， 烧烤就多了：愿者上钩 ， 炉鱼 ， 鱼库都不错 ， 扩张速度相当快
会快评|海底捞的上市：餐厅标准化的胜利
浙财会计 4月2日
排队叫号不间断
味道地道呼声响
服务优质热情高
只为来品海底捞
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背景
海底捞的上市
3月26日 ， 海底捞发布2018年全年业绩公告 。 年报显示 ， 2018年海底捞收入为169.69亿元 ， 同比增长59.5%；净利润16.46亿元 ， 同比增长约60% 。 公告显示 ， 海底捞2018年新开业餐厅200家 ， 比上年涨了一倍 。
记得半年前 ， 海底捞上市时 ， 公众的态度是惊讶的 。 毕竟 ， 以餐饮为主业务的上市公司少之又少 ， 人们所熟知的上一家上市餐饮公司还是麦当劳公司和旗下有肯德基、必胜客的百胜餐饮集团 。 有许多品质远胜他们的餐厅 ， 但能作为上市的公司却并非这些高级餐厅 ， 因为它们无法大规模扩张 。 而海底捞一类的上市公司与他们不同之处在于可以大规模扩张 ， 标准化是它们成功的重要原因 。 2
了解何为餐饮标准化：通俗的说 ， 你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味 ， 这就是产品标准化 。 使每一种食品形成标准 ， 不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来 ， 都是同样的分量和味道 。 疑问？中式餐饮标准难实现：食物的好吃与否是一件主观的事 ， 实在难以让所有人达成一致的认同 ， 仅仅看中国各地菜系的巨大差异便可感受到不同人群之间的口味差异巨大 ， 能打通全国的菜少之又少 ， 这就意味着大多数餐厅难以实现规模化 ， 这也是餐饮行业少有上市公司的原因之一 。
除此之外 ， 大多数餐厅也难以实现食品生产的标准化 。 举一个例子 ， 出门在外 ， 当你厌倦了某地糟糕的地方菜时 ， 你很可能会自然地走进一家肯德基 。 原因显而易见 ， 全国各地的肯德基味道都是相同的（再糟糕也不会超出预期） ， 这就是生产的标准化 ， 有着很好的品控 ， 消费者每一次的品尝味道始终是相同的 ， 对大多数人来说 ， 肯德基的口味虽然不如许多餐厅 ， 但它是一个不会出错的选择（这恰好说明了结伴出行的大家在犹疑不决时 ， 很可能会选择一家连锁店的原因） 。
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透视
借鉴海底捞的成功
海底捞的上市为何会让人惊讶呢？因为它是一家中餐厅 。 看过中餐菜谱里的“少许盐”“少许糖”便能理解 ， 中餐的制作实在难以标准化 ， 即便可以准确把控配料 ， 火候等方面也是难以实现标准化 。 但是 ， 火锅店是不同于其他中餐的特殊存在 ， 火锅早已打通全国市场 ， 在食品生产方面也只需提供食材 。 所以 ， 海底捞仅仅需要提供标准的食材和标准的服务模式 ， 便可避开中餐较难实现的标准化 ， 只要提供标准的食材和服务 ， 便可在全国扩张门店 。
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观望
餐饮标准化的未来
标准化为海底捞的大规模扩张提供了条件 ， 但是在人们喜好迅速变化的快节奏时代 ， 海底捞会不会与像其他网红店一样被人迅速厌倦 ， 还需要继续观察 。
排版|王逸青
文案|刘铮一
【海底捞的上市：餐厅标准化的胜利餐饮企业百强排名与中国餐饮品类十大品牌有什么区别?】
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