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张掖是著名的河西四郡之一，是当年汉朝为了遏制匈奴进犯而设立的四个具有军事意义的城池 。 因为有驻军，所以百姓就聚集的多了，经济、文化、美食较之周边也更快 。 河西四郡的其它三郡为武威郡（发现铜奔马，也就是俗称马踏飞燕的地方），酒泉郡（沙漠珍珠——月牙泉的所在）和敦煌郡（鼎鼎大名的莫高窟之所在） 。
一提到西北，人们总是会有“西北蛮荒”，“地广人稀”这种先入为主的概念，其实西北人民看似粗狂实则内秀 。 即便是地处沙漠、戈壁这样的地方，也没能阻挡西北人民热爱生活的心 。 甘肃美食以牛羊肉和面食居多，张掖的美食和甘肃省美食相近，又多了一些张掖的地方特色，下面就给您介绍一些张掖特有的美食，哦，还有可以吃到宵夜的夜市小吃街 。
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【杏皮水】
在张掖吃小吃首推“美食广场”，在青年东街，出租车的师傅都知道 。 这里有各种露天的大排档，也有室内的美食街 。 不过这里的美食品质比较“游客化”，味道平平且没有特色 。 不过凑凑热闹还是不错的 。
最值得一试是街头大牌楼下面的“阿英杏皮水”，以新疆杏干熬制，甜中有酸，冰冰凉凉，非常好喝，而且里面还有杏肉 。 （张掖其它地方卖的杏皮水都是粉剂勾兑的，不好喝）一定要尝试一下！
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【牛肉小饭】
牛肉小饭绝对是张掖的特色和美食名片 。 把面团切成非常细小的小粒，再配上牛肉汤和牛肉，撒上胡椒粉等佐料，口感非常特别 。 推荐董记，有很多家分店 。
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【搓鱼子】
【张掖有哪些美食？张掖夜市小吃街在哪里】搓鱼子也是一种面食，因其中间鼓两头尖尖，酷似小鱼的形状而得名 。 搓鱼子有传统面条的做法，也有类似炒面的做法，肚子够大的话都可以尝试一下 。
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【炮仗面】
炮仗面是西北很多地方都有的面食，并非张掖独有，不过张掖的炮仗面也是值得一吃的 。 把面切成如炮仗一样长短的等长的面段，或煮或炒，和搓鱼子有异曲同工之妙 。 而且名字听着就特别有食欲 。 当地有名的罗胖子炮仗面可以一试，有多家分店，小菜也特别出色 。
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【手抓羊肉】
肉食动物们别心急，来了西北是一定少不了吃肉的 。 手抓羊肉的做法可是流传非常久远的，而且西北羊肉品质极好，肉嫩而不膻 。 好的手抓羊肉肥瘦搭配，入口即化 。 再配上一碗热茶同饮，茶水抵消了羊肉的油腻，饭后肠胃清爽意犹未尽 。 张掖手抓羊肉的名店很多，不一一列举了 。
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