1、巧用啤酒回鲜 。 先将冻肉从冰箱中取出 ， 放在常温下解冻 。 冻肉变软后 ， 将其放入啤酒中泡15-20分钟 ， 啤酒要常温的 ， 再拿出来下锅烹制就可以了 。 2、老牛肉回鲜法 。 老牛肉肉质坚硬 ， 纤维粗且不易嚼烂 。 可用姜末反复在牛肉表面上涂抹 ， 再放1-2小时 ， 就可以恢复牛肉的鲜美了 。 如果牛肉已经切成肉丝或片 ， 直接滴上姜汁即可 。 3、冻鸡鸭返鲜 。 先将冻鸡、冻鸭放在常温下自行解冻 ， 再将姜汁稀释在水中 ， 把冻肉放进去浸泡5-10分钟即可 。 4、鱼虾解冻方法 。 冻鱼虾最好放在室温下自行解冻 ， 等到肉质变软 ， 水分沥干后 ， 就可以进行烹调 。 另外 ， 鱼类解冻也可将其放在40℃-50℃的食盐水中 ， 鱼的肌肉组织会恢复得比较快 ， 口感也好 。
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