糟鱼如何腌制？糟鱼的腌制方法 _腌制

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您好！今天很高兴来回答糟鱼如何腌制这个问题。
【糟鱼如何腌制？糟鱼的腌制方法】五香糟鱼属于“酥骨鱼”的一个分支，讲究的是鱼形完整，肉香骨糯。吃着不用吐骨，非常受欢迎的一道菜。至于它的配方，并不是最重要，而烹饪技巧才是核心。如果只告知配方，照葫芦画瓢，成品哪还有魂呢。五香糟鱼里面的“五香” ，有的人说指的是【八角、桂皮、茴香、花椒、丁香】这五味香料。其实不太正确，当下的“五香”悄然发生变化，在此基础上增加了几味，乃至十几二十味香辛料，也可称为五香。或许您纳闷超过了五种香料还叫做五香？因为食材的特性不同，例如广东这边的“五味鹅” ，如果单靠五味香料很难达到该有的水准，吃不出传统的味道，得依靠其它香料来弥补中和。所以这里的五香只是形式上的叫法。

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五香糟鱼
①、不管是用哪种鱼来制作，务必首先体积小的鱼，当然不能过小了，和肉质偏水嫩的，例如， “豆腐鱼”就不行了，稍微煮就点就化成水了。其次，前期要去腥，特别是鲫鱼，它的腹腔黑膜不仅是腥味的来源之一，也是病菌的集结地。

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②、做这道菜，鲫鱼无需去鱼鳞，和切记不能打上花刀，不然油炸一遍也无济于事，后续烧制依旧会四分五裂，严重影响卖相，还有不用提前腌制，因为后期烧制的时间足够长了，哪会不入味呢，因此不必多此一举。

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③、五香糟鱼单靠配方远不能达到理想的效果，与其靠配方，不如掌握其中的烹饪技巧和原理，这样做出整体上不会差到哪去。例如配料方面用到的是，八角、香叶、桂皮、花椒、姜葱等，足够勾兑出糟鱼卤汤的复合香味了，再加上米醋，量要尽量多些，差不多半瓶，才能更快软化鱼骨，或许您担心这样太酸了吧？非也，米醋的酸性不耐热，最终只会芳香味。

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④、传统的五香糟鱼是没有放五花肉片的，而这里建议放入的原因有两点，一是用五花肉垫底，能防止粘锅，二是鲫鱼的油脂减少，吃着有些干巴巴，所以加入肉片能滋润改善其口感，且五花肉释放出的油脂味道浓香，提升了整道菜的风味。

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⑤、烧制期间一定要全程保持小火，才能保持鱼形美观不破损，同时又能无形中摧毁鱼骨。

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结语五香糟鱼的制作原理跟酥骨鱼是相似的，只是味道有所差异，所以只要掌握了其中一种做法，举一反三其，就能轻易制作出来了。过程并复杂，贵在要有足够的耐心和时间，以及知道了相关技巧，您也能做出称心如意的五香糟鱼。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。谢谢。