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全国的卤水各有各自的特色，1.北方的酱卤，酱牛肉，酱骨头，突出的是酱和酱油的风味 。 颜色较深，口味略重，吃的是食材本身的味道 。 最近几年活的九九、周黑鸭等都借鉴了川式卤水中的辣卤 。 全国比较知名的品牌有 。 周黑鸭，应该有上千家店了吧 。
每次去菜市场都非常的喜欢买一些卤的东西，肉食素菜，没有不喜欢的，尤其是冬天了，吃点卤味简直爽歪歪 。 自己在家要是有一锅卤汤真的就是可以卤全世界了 。 这里给各位工作党，也就时间比较少的提供一个卤东西的方子，非常的简单，就是买市面上的那种袋装的成粉末的卤料，然后放些香叶就可以了，卤出来的味道也是非常的好吃的，不用你自己去弄卤料了，喜欢辣还可以多放点干辣椒 。 所以卤世界的卤料，到底要卤些什么好呢？
1.香港:烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪以及一些卤水菜式 。 一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味 。 深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号” 。 饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的 。
【全国的卤水各有各自的特色】全国川卤在全国最普遍，多以红卤为主 。 个人认为川味卤菜更有味道 我国的酱卤菜历史悠久 。 南卤又为红卤和白卤 。 卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用 。 古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口 。 我们这边呢 周黑鸭 绝味 卤三国 煌上煌 生意都挺好 ，味道也不错 其实卤三国的猪蹄和绝味的鸭脖比较好吃
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