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河南的特色炸酱面 ， 鲜香扑鼻 ， 每日早餐必不可少来过河南的都知道 ， 面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃 ， 面食文化源远流长 ， 要追溯到我国新石器时期 ， 当时已经有加工面粉制作成食物的先例 ， 到了秦汉时期 ， 面食已经达到了昌盛的阶段 ， 直至今日 ， 面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一 。
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北方人因气候环境、土壤不同的原因 ， 多种植小麦 ， 小麦则是面食的主要材料 ， 为了让面食不那么单一 ， 迎合不同群众的口味 ， 面食的制作方法也是多种多样 ， 有蒸、煮、拌、炒、炸等 ， 小到一只蒸饺 ， 大到一只摊开的煎饼 ， 我们今天要说的就是炸酱面 ， 与传统老北京炸酱面不同的是 ， 河南炸酱面带一些汤汁 ， 而且用的是甜面酱 ， 吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯 ， 但口感爽滑弹嫩 ， 汤汁鲜香入味 ， 早晨来上一碗 ， 整个人都精神满满了 ， 喜欢吃面食的千万别错过了！
今天教大家在家就可轻松制作炸酱面 ， 美味又方便 ， 学会可做给家人吃！
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【河南炸酱面】
1.首先我们准备一下食材 ， 西芹1棵 ， 把芹菜茎上的老筋撕掉 ， 以免影响口感 ， 把摘好的芹菜 ， 清洗干净以后捞出 ， 然后把芹菜茎破成4半 ， 码放整齐后 ， 切成丁备用 。
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2.猪肉200克 ， 先切成均匀薄片 ， 再剁成肉沫 ， 葱白一根 ， 先破成4半 ， 再切成葱粒 ， 香菜一小把 ， 切成小段 ， 面条200克 ， 放入盘中备用 。
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3.食材准备好后 ， 我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅后 ， 倒出热油加入凉油 ， 倒入切好的肉沫 ， 快速翻炒把肉沫炒散炒香 。
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4.倒入葱花 ， 翻炒出香味 ， 加入豆瓣酱10克 ， 翻炒出豆瓣酱的红油 ， 加入甜面酱20克 ， 快速翻炒给肉末上色 ， 然后倒入切好的芹菜丁 ， 翻炒均匀 ， 从锅边淋入适量清水 。
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5.接着开始调味 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 十三香1克 ， 翻炒均匀化开调料 。 如果颜色不够深 ， 再加3克老抽提底色 ， 淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁 ， 翻匀后即可出锅 ， 把酱汁盛入盆中备用 。
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6.接着 ， 我们开始煮面条 ， 面条是刚压好的湿面条 ， 锅内加入适量清水 ， 大火烧开以后 ， 倒入面条 ， 用筷子不停搅动 ， 防止面条粘连在一起 ， 面条不要煮太久 ， 太熟了不筋道 。
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