老北京炸酱面的家常制作方法炸酱面好不好吃 _北方人

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
炸酱面是一道传统的北方面食，酱是炸酱面最大的特色，炸好的酱，辅以各种菜码，煮的筋道的面条，再来两瓣腊八蒜，吃的那个美。炸酱面不仅仅是只有北方人喜欢吃，有些南方人也喜欢吃，甚至在韩剧里看到韩国人也喜欢吃炸酱面。

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炸酱面炸酱的种类有很多，有肉炸酱，有鸡蛋炸酱，茄子丁炸酱，黄花丁炸酱，三鲜炸酱面等等，北方的炸酱面以老北京炸酱面最为有名，俗话说的好：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，到了北京不吃碗老北京炸酱面。有人问北京哪里的炸酱面最好吃，最正宗，其实我想说的是北京最好吃的炸酱面不在那个饭馆，在早先，炸酱面本来就是北京人居家过日子家常饭，进不了饭馆。所以北京人自己个家里做的炸酱面是最好吃的。

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每个家庭制作炸酱的方法和用料大概分为，干黄酱，甜面酱，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬制成一碗干炸，接下来乡乡小厨跟大家分享一下老北京炸酱面的家常制作方法。
【所用食材】
五花肉 125克料酒 10克干黄酱 40克甜面酱20克大料 2克葱花5克手擀面500克黄豆芽胡萝卜丝芹菜丁青豆黄瓜丝心里美萝卜丝胡萝卜丝腊八蒜大葱
【制作流程】
1.将五花肉带皮切成肉丁，肉丁的大小可以根据个人的喜好来定，大块的吃起来比较过瘾，但是快也不要太大。 1公分的块就可以，五花肉选择肥三瘦七的，大葱切成葱花。

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2.把干黄酱倒进一个碗里，缓缓加入温水，一点点的泄开，直到没有颗粒状，然后倒入甜面酱，搅匀。
3.起锅烧油，下入一个大料，炸出香味，捞出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁变色，肉中的肥肉出油，倒入酱汁，大火烧开，用勺子不断的搅拌，开小火，慢慢熬，不停的用勺子搅拌，让锅里的水分变干，最后加入葱花，翻炒几下出锅。炸酱过程大概需要30分钟。

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4.接下来准备炸酱面的菜码，菜码可以是简单的黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，也可以是比较复杂的，今天准备7个菜码来打配炸酱面，加上炸酱一共8个。

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5.将芹菜切成丁，胡萝卜擦成丝，心里美萝卜擦成丝，黄瓜擦成丝，把黄豆芽，青豆分别下锅煮熟，芹菜丁，胡萝卜丝下锅焯水。

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6. 煮面，锅中加水，水开下入面条，等面条煮至9成熟，直接锅挑到碗里，把各种菜码扣在面条上，加入炸酱，用筷子拌匀即可。

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炸酱面越吃越干，可以用开水冲个虾皮汤，一边喝汤，一边吃面，非常利口。
炸酱面制作技巧分析1.炸酱用的肉要选用肥瘦的五花肉，带皮吃起来更有嚼头。如果纯瘦肉的话，香味不够，也会比较柴，也有人会用肉馅来炸酱，但是本人觉得不如肉丁得吃起来过瘾。
2.炸酱时下入一个大料，可以起到增香的作用，先把肉丁里的肥油炒出来，这样油溶在酱里，肉丁吃起来就不腻了。