1.干菜洗干净 ， 然后再用水泡 。 用此水烧汤 ， 味道更好 。 2.烧冻菜之前不用化冻 ， 可直接放进烧沸的锅里 ， 这样烧出来的菜更可口 ， 维生素损失也小得多 。 3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时 ， 又能返青变绿 。 4.把白菜整棵地浸在食盐水里 ， 可除去叶上的小虫 。 新采来的蘑菇用盐水浸泡 ， 味道更鲜美 。 5.切油菜最好用不锈钢刀 ， 因为维生素C最忌接触铁器 。 油菜下锅之前 ， 用开水焯一下 ， 可除去苦味 。 做熟的油菜不能放太长时间 ， 3小时后 ， 维生素C几乎全部被破坏 。 6.如果白菜渍得过酸 ， 可用冷水洗1遍 。 不要用热水洗 ， 热水可洗去白菜里大量营养物质 。 7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋) ， 烧出来的菜花又白又好吃 。 8.如果用青菜做汤 ， 等水开后 ， 先放盐 ， 后放菜 ， 然后用文火烧 ， 这样可保住菜里的维生素C 。 青菜汤要随吃随做 ， 不要剩 ， 否则维生素C就减少了 。 9.切葱的时候 ， 如果先把刀在冷水里浸一浸 ， 就不会呛眼睛 。
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