春天到了， 万物复苏 。 俗话说“一年之计在于春”， 可见春天是一个多么充满希望的季节啊 。
阳春三月， 生机勃勃， 万物萌动， 推陈出新， 仿佛一切都会有一个新的开始， 新的期待 。 春天作为一个四季轮回的起点， 对于美食爱好者来说， 更应该应季而食、顺时而食 。
眼下正值早春时节， 气温缓慢升高的同时， 也可能会伴随着乍暖还寒， 以此食补更应该温和、顺季而食 。 孔子曰“不时， 不食”， 也是这个意思 。
那么春天吃什么菜好呢？眼下正值初春， 当然要吃春日里最鲜美的“黄金春菜” 。 老话说“春吃芽， 夏吃瓜， 秋吃果， 冬吃根” 。 立春后， 随着温度的升高， 一些“春菜”、“芽菜”慢慢生长出来， 成为餐桌上应季必备美食 。 下面给大家推荐5种适合春天食用的黄金蔬菜， 以及它的经典做法 。
春中“菜王”——芦笋
芦笋是被人们誉为春天的“菜王” ， 以爽口清新、味道鲜美而著称 。 芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。 芦笋还含有人体所必需的各种氨基酸， 口感爽脆， 营养丰富 。
推荐食谱：白灼芦笋 。
1.准备芦笋一斤左右， 从中间切开， 把芦笋的根茎削去外皮， 分开放入盘中 。
2.大葱一段切成葱丝， 红椒半个去籽， 切成细丝， 青椒半个同样切成丝， 一起放入碗中备用 。
3.锅中添入清水， 开大火烧开， 水开后加入一勺食盐增加底味， 再加入少许植物油， 下入芦笋的根茎， 焯水2分钟， 返青以后捞出控水， 再下入芦笋头， 继续煮一分钟， 捞出控水备用 。
4.准备一个盘子， 分别摆入芦笋茎和芦笋头， 放上刚才切好的葱丝和青红椒丝， 淋上蒸鱼豉油， 浇上200度的热油， 激发出大葱和辣椒的香味， 美味即成 。
春中“第一绿”——菠菜
春季的菠菜最为鲜嫩， 自然口感也是最好的， 所以菠菜在春天有一个别致的名字——“春波” 。 此时的菠菜根红叶绿， 鲜嫩异常， 尤为可口 。 不仅如此， 很多家长都知道， 经常吃菠菜还能护眼明目， 学生更应该多吃 。
推荐食谱：菠菜鸡蛋卷 。
1.蒜子几粒拍扁， 切成蒜末；红椒切成粒， 加入食盐2克， 味精1克， 生抽5克， 陈醋5克， 香油3克， 用筷子搅拌均匀 。
2.取一个小盆， 打入两个鸡蛋， 加入少许食盐增加鸡蛋的底味， 再加入少许水淀粉， 用筷子打散备用 。
3.平底锅烧热， 加入少许食用油滑锅， 倒入鸡蛋液， 慢慢摊平 。 晃动炒锅， 颠锅翻面， 把鸡蛋煎熟以后， 整张取出放在干净的菜板上 。 把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好备用 。
4.另起锅烧水， 加入一勺食盐和少许食用油， 用来增加食材的底味和亮度 。 水开后， 下入菠菜叶， 焯水一分钟左右， 去除菠菜里面的草酸， 然后倒出控水拔凉 。
5.再把鸡蛋皮摊开， 放上挤干水的菠菜叶， 从一边卷起来， 尽量卷实一些， 这样更方便改刀 。 卷好后， 把菠菜鸡蛋卷切成斜段， 均匀摆入盘中 。 把刚才调好的料汁摆在盘子中间， 食用的时候可以蘸着料汁吃 。
春中“温补极品”——山药
每当到季节转换的时候， 都会有一大拨人感到不适应， 可能嘴里会出现“小泡泡”， 也可能是脸上起“小痘痘”， 等等， 都是因为季节的过度太过迅猛， 而我们的身体还没做好准备 。
春天是雨水比较少的一个季节， 比较干燥， 因此在饮食上我们要多吃一些温补降噪的食物， 帮助我们的身体度过季节转换带来的不适感 。
因此温润如玉的山药在这个季节可以相应地吃上一些， 山药养而不燥， 补而不腻， 最为平和， 非常适合春天食用 。
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