蔬菜市场上的番茄主要有两类 。 一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡 。 到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃 。 如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄 。 这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好 。 果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚 。 所以要选购肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者 。 如何辨别催熟的西红柿 一是从外观上来分辨 。 通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方） 。 但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬 。 自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑 。 二是从果实内部观察 。 将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁 。 三是口感的区别 。 催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中 。 四不要买形状畸形带“尖儿”的，一般催熟的激素都聚集在那里 。 长期食用这种番茄可以导致孕妇生出畸形婴儿 需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性 。 还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄 。 因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差 。
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