油炸食物的时候 ， 通常需用大量的色拉油来炸才能炸出又香又脆的成品 ， 但是回锅油重复使用时会有异味 ， 倒掉又可惜；这时只需把剩饭倒入回锅油中炸一下 ， 便可使回锅油变得清澈 。 炸过鱼、虾的油用来炒菜时常会影响菜肴味道 ， 但用此油炸一次茄子即可使油变得清爽 ， 而吸收了鱼虾的茄子也格外好吃 。
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