土豆要选没有破皮的 ， 尽量选圆的 ， 越圆的越好削 。 起皮的土豆又面又甜 ， 适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆 ， 适合炒土豆丝 。 黄肉的土豆比较粉面 ， 白肉的比较甜 。 过大的土豆可能是生长过时的 ， 纤维会比较粗 。 选土豆一定要选皮干的 ， 不要有水泡的 ， 不然保存时间短 ， 口感也不好 。 不要有芽的和绿色的 ， 这样就差不多了 。 凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。 如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。 因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。 绝对不能买的土豆： 劣质土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软 ， 发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ， 否则对人体有害 ， 还有就是看颜色新鲜不新鲜 ， 不要有黑色类似瘀青的部分 ， 里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆 ， 肉色变成灰色或呈黑斑 ， 水分收缩 ， 应该扔掉 。
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