材料：鲜猪肉400g、荠菜300g、鸡蛋1个、紫菜适量、盐、料酒、酱油2勺、蚝油1勺、糖 。
练习步骤：
1.荠菜 ， 选取老叶 ， 洗净 ， 加少许盐 ， 用手反复攥几下 ， 挤出水分 ， 切碎 。
2.将猪肉洗净 ， 切成小块 。 放入东菱无线绞肉机 ， 做成肉末 。
3.将剁碎的荠菜和打好的肉末混合均匀 ， 然后加入少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、适量料酒 。 全部混合 ， 然后加入适量的糖调味 ， 再慢慢加入一点水 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
材料：白菜400g、肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一级鲜酱油(30ml)2汤匙、花生油2汤匙；
练习步骤：
1.将白菜洗净切碎 ， 然后加入适量的盐 ， 杀生水(10分钟后将水挤出) ， 然后将花生油倒入白菜中搅拌均匀 ， 使油包裹白菜 ， 保持其水分 。
2.姜、大葱切成粉 ， 肉末、虾皮、葱姜末、酱油放入大碗中 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 醒发15分钟 。
3.将白菜末和肉末混合 ， 顺时针搅拌均匀 ， 搅拌肉末 。
10.上海肉馄饨
材料：青菜500克、猪肉馅500克、鲜香菇5朵、小葱2根、馄饨皮30张、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、淀粉2汤匙、酱油2汤匙、生抽2茶匙、香油3汤匙；
练习：
1.给猪肉馅增加香味
油外的所有调味料 ， 拌匀 。 鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿 。
2.坐一锅水 ， 水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍 ， 颜色变绿后即可捞出 。
3.青菜控干水分后剁碎 ， 拌入肉馅 ， 到香油拌匀即可
食材：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g
做法步骤：
1.筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水 ， 中途换水多次 ， 然后再冷水下锅焯水去血沫 ， 再捞出清洗干净 ， 备用 。
2.大地鱼干切成小块 ， 然后热锅中火炒香 ， 炒至发出香味 ， 然后倒出备用 ， 虾米也是用同样的方法炒香 ， 最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用 。 ——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的 ， 干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤 ， 加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜 ， 大火煮开去除表面的浮末 ， 然后再转小火熬制3个小时 。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米 ， 然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态 ， 然后再熬制两个小时 ， 最后加入盐、白糖、鱼露调味即可 ， 云吞汤底制作完成
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