馄饨是中国非常著名的传统面食 。 在成都叫馄饨 ， 粤语叫馄饨 。 里面包着薄皮 ， 煮熟了就着汤吃 。 它可以作为早餐、晚餐和主食 。
混沌皮薄馅嫩汤鲜 ， 很多人喜欢 。 但是 ， 要想做出好吃的混沌 ， 馅料绝对起着关键作用 。 今天邀请开了20多年馄饨店的刘师傅给大家分享10大经典馅料秘方和汤底配方 ， 保证你做出来的混沌好吃不油腻 。
材料：猪肉220g(肥瘦433606)、葱1根、姜膏(姜汁)10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个(或一个)和水10g；
练习：
1.将猪肉剁成肉末 ， 将除水以外的所有材料加入肉馅中 ， 同方向搅拌 ， 直到感觉筋道、筋道 。
2.分几次加入清水 ， 同方向搅拌 ， 直到水完全被吸收 ， 筋就可以抬起来了 。
02.三鲜虾馄饨
【什么样的馅馄饨好吃，看这里，了解更多！ 什么馅的馄饨好吃啊】材料：鲜猪肉300克 ， 虾50克 ， 海米 ， 虾皮盐少许 ， 耗油少许 ， 韭菜少许 ， 香椿少许 ， 食用油少许 ， 鸡汤100克 ， 水发木耳小半碗；
练习：
1.木耳水发 ， 虾米水发变小块 。 爸爸喜欢海鲜 ， 就加了虾皮 ， 虾米 ， 虾米 。
2.韭菜剁碎 ， 虾仁剁成大块 。 倒入食材 ， 搅拌 ， 将蒸好的米汤倒入馅料中 ， 搅拌均匀 。
3.分三次打水 ， 尽力搅拌 。 过程中倒一点食用油 ， 会让肉馅口感滑嫩醇厚 。 最后加一点盐 ， 最后不要加盐 。 步骤不能颠倒 ， 否则容易出水 。 然后再加一点油耗 。
材料：芹菜1把 ， 香菇6朵 ， 猪肉500g ， 鸡蛋一个 ， 酱油一勺半 ， 油耗一勺 ， 生粉适量 ， 料酒半勺 ， 冷油一勺；
练习步骤：
1.香菇洗净沥干水分 ， 芹菜洗净切成细粉 ，
2.猪肉切碎后 ， 放入较大的容器中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的姜汁 ， 搅拌至肉末有一定弹性 。
3.将切好的芹菜和蘑菇一起加入 ， 然后加入一勺酱油 ， 一勺蚝油 ， 少许生粉 ， 盐 ， 鸡粉 ， 少许料酒和少许冷油 。
4.彻底搅拌均匀 。 如果有时间 ， 可以把准备好的馅料放入冰箱30分钟 ， 这样更入味 。
材料：鲜虾1个小蝶、玉米1个小蝶、杏鲍菇半个、姜末1个小蝶、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、紫菜1小块、盐适量；
练习：
1.鲜虾去壳后 ， 用牙签挑出虾背第二段和第三段的虾线；虾仁加入盐、料酒、淀粉拌匀；
2.加入玉米粒 ， 加入杏鲍菇丁 ， 拌匀 ， 馅料就好了；
材料：牛肉400克 ， 肥猪肉80克 ， 白菜一块 ， 面粉250克 ， 水120克 ， 酱油50克 ， 盐50克 ， 虾皮一小撮 ， 香菜一根；
练习步骤：
1.牛肉和肥猪肉准备好 ， 磨成肉末 ， 白菜切成大块 ， 在烹饪杯中磨成菜末 。
2.将大葱切碎 ， 与肉馅一起放入锅中 ， 根据口味加入酱油、盐 。 可以加点水 ， 让肉馅更软更润 ， 调匀 ， 腌制20分钟左右 。
06.黄瓜猪肉馅：
材料：猪肉460克、黄瓜1根、根据个人口味加盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g；
练习步骤：
1.将洗净的黄瓜切丝 ， 放入器皿中 ， 加入2g盐腌制10分钟 。 )
2.肉馅中加入酱油、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、十三香 ， 顺时针搅拌均匀 。 (也可以根据自己的口味调味)
3.黄瓜腌制的时候会有很多水出来 。 挤出水分 ， 倒入肉馅中 ， 顺时针搅拌 。
材料：金针菇65g ， 瘦肉160g ， 馄饨皮30张 ， 鸡蛋1个 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 葱花 ， 紫菜 ， 香油 。
做法：瘦肉和金针菇分别剁碎 ， 加入一个蛋液 ， 葱花和胡椒粉 ， 拌匀 。
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