高邮咸鸭蛋为什么这么受欢迎？中国到底哪里的咸鸭蛋最好吃? _澄黄

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我来讲讲高邮咸鸭蛋吧。
2014年FOOD&WINE美食与美酒杂志全世界最值得品尝的100种味道，高邮鸭蛋排名第二，仅次于西班牙Joselito火腿。平凡而普通的外形，能将高邮鸭蛋放在如此高位置，令人感到惊喜。

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最终在三联出版的值得品尝的100种味道一书，给出了理由。蛋白“鲜细嫩” ，蛋黄“红沙油” ，经过美食专家的一致选评，高邮鸭蛋的出油程度和绵沙感是其他地方难以比拟的。

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当地天然放养的高邮鸭，平时以小鱼、小虾。螺蛳为食，蛋黄比较红，尤其是高邮湖区特有藻类的作用，让高邮麻鸭蛋更加的自然红艳。

高邮麻鸭产蛋率不高，是正常蛋鸭的一半的产蛋几率，合理的运动让每一枚麻鸭蛋活性油脂充盈，腌制出油的几率要远远高于普通饲料鸭蛋。蛋黄香气浓郁，确实不可多得。

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高邮麻鸭所生蛋质细、黄油多，尤以善产双黄蛋而驰名中外。在天然放养的条件下，高邮麻鸭约3%的几率的会有双黄蛋的生产几率，分成普通、超级、和特级，特级的麻鸭双黄蛋只占万分之15的生产率。相对于现在饲料改良的蛋鸭，其实也不算显著，但是天然不可多得。

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高邮鸭蛋的名气，一半来自于高邮麻鸭这一上天恩赐，一半来自于高邮腌蛋艺人对品质的执着和坚守。一枚高邮麻鸭蛋的腌制，前后需要10多道工序，蛋源新鲜咸鸭蛋方能鲜嫩多油。邮星的全系麻鸭蛋要求在2个小时之内，从产蛋到腌制，在追求效益的年代，却在不断压缩产量，因为一味追求量产后的高邮鸭蛋，会逐渐丧失腌制的灵动，沦落为空负盛名。