自从爱上烘焙 ， 家里的零食都翻新了 。 第一次尝试做饼干是从玛格丽特饼干开始的 。 玛格丽特饼干？明明是用熟蛋黄和低筋面粉做的 。 为什么叫玛格丽特？
玛格丽特曲奇的全名是‘住在意大利斯特雷萨的玛格丽特小姐’ 。 很久以前 ， 一个糕点师在做饼干的时候 ， 默默念着心上人的名字 ， 在饼干上按下了自己的指纹 。 这就是“住在意大利斯特雷萨的玛格丽特小姐”饼干的由来 。 是不是很浪漫？
玛格丽特饼干是很多烘焙爱好者练手的首选 ， 因为它不需要太多复杂的烘焙工具 。 一个烤箱 ， 一个细网烘干 ， 一个打蛋器就够了 。 步骤也很简单 ， 新手第一次做成功率非常高 。 口感酥脆醇厚 ， 蛋黄饱满 ， 好吃！
【难度系数】.的一个明星
【所需食材】低筋面粉120克 ， 玉米淀粉100克 ， 糖粉60克 ， 黄油100克 ， 熟蛋黄2个 ， 盐1克 。
【步骤】
1.将黄油在室温下软化 ， 加入糖粉和盐 ， 直到颜色变白 ， 体积膨胀 。
2.煮好的蛋黄太细 ， 不能用勺子压 ， 这样煮好的蛋黄可以更快的通过筛子 。
3.将搅打好的黄油和蛋黄粉混合 ， 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉 ， 用手整理成面团 。 面团要稍微干一点 ， 但不会因为太干而散开 。
【饼干怎么做只用低筋面粉，请快来查收 饼干的家常做法用低筋面粉】4.将面团分成大小均匀的小剂量 ， 揉成小球 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一小时 。 冷藏的目的是让面团变硬 ， 更容易做出漂亮的裂纹 。 按照我的配方揉出来的面团比较硬 ， 可以省略冷藏这一步 。
5.把冷藏的材料从冰箱里拿出来 ， 用手指把小球一个个按下去 ， 就会形成漂亮的裂纹 。 把成型的饼干放在烤盘上 。
6.烤箱预热 ， 170度以上165度以下烤15分钟 。 出炉后立即从烤箱中取出 ， 冷却后酥脆的饼干就做好了！
【小贴士】
1.添加玉米淀粉是为了让饼干更酥脆 。
2.黄油也可以切成小块 ， 放入容器中 ， 离水融化 ， 但注意水温不要超过60度 。 过高的水温会使黄油融化成液态 。 黄油一旦融化成液态 ， 必须放入冰箱重新凝固后才能使用 。
3.烘烤时不要离开烤箱 。 随时观察饼干的颜色 。 饼干上色后 ， 立即用锡纸覆盖 ， 避免过度上色或烘烤 。
4.新鲜出炉的饼干是微软的 。 立即将它们从烤箱中取出 ， 让它们冷却 。 当热量消散后 ， 它们会有一种酥脆的味道 。 不要因为看到烤出来的饼干比较软就增加烘烤时间 。 过度烘焙会影响饼干的口感 。 因为蛋黄和盐的加入 ， 曲奇的口感层次分明 ， 不仅仅是甜腻 。 入口酥脆 ， 蛋黄的味道特别浓郁 。
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