正安的米皮，你给于她赞美，她回馈你美味遵义正安县特色美食 _遵义

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比广州的肠粉多了一分醇厚，比西安的凉皮多了一份滑爽，比湖南的米豆腐多了一份剔透，这种美式，天下唯有正安有。正安美食无数，今天壹周君只想好好说说正安的米皮。
【正安的米皮，你给于她赞美，她回馈你美味遵义正安县特色美食】

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正安，一个遵义的小县城，却汇集美食无数，但是几十种小吃中，江湖扛把子还得书米皮，细看米脂玉琼，品尝下皮嫩味鲜，你给于她赞美，她回馈你美味。

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说起这米皮，在正安算是家喻户晓，如同武汉人每天过早要吃热干面一般，正安人的当家早餐就是米皮，漫步正安的街头，三五十米就是一家米皮小店，整洁卫生，有一位大姐前后忙碌，收拾停当，小店里多的几十位，少则十几位，排队等候米皮，由此可见正安人对米皮的热爱是骨子里冒出来的。

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要说这正安米皮是如何制作的，其实从外型上看，你便猜出一两分，当然是以大米为原料。这做米皮不难，但是工艺还是很讲究的，正宗米皮，在正安，讲究的都是使用石墨来磨制，选择大米也是有标准的，不能是灿米，而是选择粘性不是很强的米，浸泡6个小时之后，放入石墨磨制除米浆来另外，磨浆的时候还要混合一些半生不熟的米饭混合，当地人称之为勾芡这样混搭的理由是，一半生米，一半半生不熟米，才能磨出的米浆才生韧性，且不宜散、断。

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磨完的米浆即将绷子蒸熟。所谓绷子是一种用木头制作的工具，大小入脸盘，上面用干净的白布铺垫摆平扎紧下摆，将米浆倒在绷子上，烤着一股力量，从内向外滚动，满满，绷子上会有一层均匀的白浆出现，厚薄均匀，色泽如同白雪，然后再把绷子放入密封铁锅内蒸5分钟，蒸熟后的米皮摊凉，接起来，放在一边待用。熟练的店主制作米皮的手艺娴熟而优美，如同跳舞般，动作紧紧衔接，第一张蒸出来后第二张就已准备好，一进一出，忙而不乱，非常有节奏感。

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蒸熟后的米皮晶莹剔透，外型上像足广东肠粉，但是在口感上比起来，广东肠粉太柔合，正安米皮则多一分韧性和丰厚，油光水滑。吃的时候，必须放入一堆调料，包括了葱姜蒜，金黄酥脆炸黄豆，脆辣鲜美的榨菜，爱吃辣的，可别忘记浇上一勺子红彤彤的辣椒油，着一盘子米皮颜色多协调丰富，红绿黄白色香味，让人久食不厌，越吃越上瘾，美不可言。