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姜母鸭
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材料:鸭子,红枣,枸杞 。
料包:八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子 。
调料:姜,米酒,盐、糖 。
做法:
1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中 。
2. 红枣、枸杞用温水泡开 。
3.姜洗净,切下两片切成细丝,剩下的全部切成片 。
4.鸭洗净切块,冷水下锅,焯水,捞出 。
6.锅中倒入油烧热,放入姜片炒出香味,加入鸭块一起煸炒 。
7. 加糖、盐,再加入米酒炒均 。
8.再倒入适量清水,放入红枣、枸杞和药料包,大火煮开后转小火煮约1小时 。
9.出锅前倒入姜丝,略煮即可 。
三杯鸭
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材料:鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许 。
做法
1、鸭腿剁成块备用 。
2、锅内放少许油,下入鸭肉翻炒 。
3、盖上锅盖,闷一下,鸭子不容易炒熟,所以要焖久一点 。
4、冒烟后继续翻炒一下,把鸭子的水分充分焖干 。
5、放姜丝去腥,炒到变色之后,放点白糖 。
6、再放酱油和老抽,把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了 。
熏鸭
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做 法:
(1)、将鸭子宰杀,剖开取出内脏,然后清洗干净 。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开,抹上少许盐 。
(3)、准备一个大铁锅,锅底放入米糠,上面架一个铁架子,将鸭子放置在铁架上,背面朝下,盖上锅盖,烧火烟熏 。
(4)、待散出的烟白色转为黄色后,鸭子熏透变为金黄色即可 。
【姜母鸭和三杯鸭的做法福建鸭子做法大全】(5)、熏好的鸭子蒸熟切块即可
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