荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本 。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起 。
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1.生长习性
生荒地、路边 。荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻 。积温1000～1 500℃即可满足其对热量的要求 。种子在土温16℃以上时约4～5天即可发芽;开花结果最适宜温度为26～30℃，当气温在-1℃时花即死亡，-2℃时叶甚至全株死亡 。
荞麦是短日性作物，当日照长度由15～16小时减少到12～14小时，生育期就缩短，晚熟品种比中、早熟品种敏感 。每株可开花2000多朵，但结实率很低 。仅10%左右，加之叶片同化能力弱，花果脱落严重 。
荞麦是需水较多的作物，需水量比黍多两倍，比小麦多一倍 。种子萌发时约需吸收其自身干重50%的水分 。在开花结果期间需消耗大量的水分 。从开花到收获比出苗到开花需水要多一倍 。开花盛期是需水高峰期 。其蒸腾系数一般为450～630 。要求空气相对湿度不能低于30～40% 。
荞麦对土壤要求不严 。根系弱，种子顶土力差，要求土层疏松，以利幼苗出土和促进根系发育 。生殖生长迅速，吸肥力强，适于新垦地种植 。要求土壤酸度为pH6～7，碱性较重的土壤，不宜种植，每产100千克荞麦籽实，约从土壤中吸收氮3.3千克，磷(P2O5)1.5千克，钾(K2O)4.3千克 。
荞麦是一种对肥料敏感的作物 。施肥充足茎能产生大量分枝 。磷肥可促进籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌 。利用蜜蜂辅助授粉，从而提高产量 。对钾肥的需要量较多，但含氯的钾盐易引起叶斑病 。
荞麦开花时要求昼夜温差大；夜间较冷而白天气温高，晴朗无风，开花多，泌蜜丰富 。早晨开始泌蜜吐粉，中午时泌蜜最多，以后逐渐减少，14时后停止 。但由于高原地区日照充足，昼夜温差大，泌蜜能延迟到下午 。雨后早雾即晴的天气，泌蜜最盛 。泌蜜最适气温是25～28℃ 。气温在25℃以下时，随气温下降而泌蜜递减 。
2.形态特征
一年生草本 。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起 。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起 。
3.地理分布
国内分布：荞麦在中国分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省 。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大 。
世界分布：栽培荞麦的国家还有俄罗斯、加拿大、法国、波兰、澳大利亚等 。据1975年统计，世界种植面积161.6万公顷，其中苏联种植150万公顷，波兰是3.5万公顷，日本是2.2万公顷，加拿大是1.9万公顷，美国是1.3万公顷，法国是1万公顷 。平均产量约400千克/公顷 。80年代初统计，中国常年种植面积约50万公顷 。
4.栽培技术
选种
选用良种是投资少、收效快、提高产量的首选措施，苦荞品种各有不同的适应性，因此要因地制宜 。
选茬整地
（1）选茬：轮作制度是农作制度的重要组成部分 。轮作，也称换茬，是指同一地块于一定年限内按一定顺序轮换种植不同作物，以调节土壤肥力，防除病虫草害，实现作物高产稳产，“倒茬如上粪”说明了轮作的意义，连作导致作物产量和品质下降，更不利于土地的合理利用 。荞麦对茬口选择不严格，无论在什么茬口上都可以生长，但忌连作 。为了获得荞麦高产，在轮作作物中最好选择好茬口，比较好的茬口是豆类、马铃薯，这些都是养地作物；其次是玉米、小麦、菜地茬口，这些都是用地作物 。
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