青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦 。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食 。
文章插图
1.生长习性
根
青稞的根系属须根系，由初生根和次生根组成 。初生根由种子的胚长出，初生根一般5-6条，多的有7-8条 。初生根在幼苗期从种子发芽到根群形成前，起着吸收和供给幼苗营养的重要作用 。初生根数目多少与种子大小和种子活力密切相关 。种子大而饱满，生活力强，其初生根数目较多，长出的幼苗也健壮 。反之，子粒瘦小，千粒重小而不饱满的种子，其产生的初生根数目少，幼苗弱瘦 。在良好的土壤条件下，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，到生育后期，有的品种初生根可达200cm左右 。
茎
青稞茎直立，空心茎 。有若干节和节间组成，地上部分有4～8个节间，一般品种5个节间，矮杆品种一般3个节间，茎基部的节间短，愈上则愈长 。茎的高度一般（株高）80～120cm，矮杆品种株高60～90cm 。茎的直径2.5～4mm，茎包括主茎和分蘖茎 。它们均由节和节间组成 。茎节可分为地上茎节和地下茎节，地下茎一般有7～10个不生长的节间，密集在一起，形成分蘖节 。地上茎节通常有4～8个明显伸长的节间，形成茎杆 。
成熟前期的青稞茎杆是直立的圆柱体，茎的表面光滑，呈绿色，成熟后期变黄色，也有少数品种茎杆带紫色 。茎节维管束密集，彼此交错，形成横隔，实心 。茎下部的节间和上部节间大部分被叶鞘包围 。
青稞的节间由下而上逐渐变长，茎基部第1、2节间是否短粗与其抗倒伏性有着密切的联系 。栽培上应尽可能缩短基部节间长度促使其节间发育健壮，穗下部节间应适当拉长 。茎壁厚度与抗倒伏也有一定关系，茎壁厚，弹性好茎杆重点下移，可提高抗倒伏能力 。
叶
青稞的叶厚而宽，叶色较淡，冬性和一些丰产品种，叶色较浓绿 。叶着生在茎节上，每一完全的茎杆一般具有4～8片叶，最上面的一叶叫旗叶，青稞的叶依其形态与功能分为完全叶、不完全叶和变态叶三种 。
青稞叶片是进行光合作用的主要器官 。一般较宽，叶片含水量普遍比小麦叶片高 。主茎叶片数因品种类型而异，冬性和半冬性品种叶片数较多，春性品种较少 。多数品种的叶片数在11～16片之间，主茎叶片数与其生长发育的环境条件关系较大，肥水充足，主茎叶数增多 。整地粗放或播种过深易导致出苗延缓，叶片数减少 。
花
青稞的花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上 。穗轴通常由15～20个节片相连组成，每个节片弯曲处的隆起部分并列着生三个小穗，成三联小穗 。每个小穗基部外面有2片护颖，是重要的分类性状 。青稞的护颖细而长，不同品种的护颖宽度、绒毛和锯齿都是不同的 。
小花有内颖和外颖各1片，外颖是凸形，比较宽圆，并且从侧面包围颖果，外颖端多有芒 。内颖呈钝的龙骨形，一般较薄 。小花内着生3个雄蕊和1个雌蕊，雌蕊具有二叉状羽毛状柱头和一个子房 。在子房与外颖之间的基部有2片浆片 。青稞开花是由浆片细胞吸水膨胀推开外颖而实现的 。
果实
在植物学上，青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离 。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等 。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上青稞的果实即为种子（籽粒） 。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成 。胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14% 。
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