中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
【每种饺子都有最佳蘸料】吃饺子 ， 你通常用啥蘸料？相信很多人的答案是醋 ， 也有一些人还放点蒜和香油 。其实 ， 不同饺子配上不同蘸料 ， 吃起来更美味 。
如果是清香型的饺子 ， 比如黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅之类 ， 就不适合用太多、太浓的陈醋 。清爽的米醋就可以了 。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘 ， 清香感更强 。
肉多的饺子 ， 比如羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅等 ， 适合多放一些陈醋解腻 。如果选用特别优质的陈酿醋 ， 饺子的美味会上升许多 。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味 ， 在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖 ， 味道更鲜美 。
此外 ， 想吃到美味的饺子 ， 还可以在馅料上下功夫：小虾干、小鱼干、牡蛎干等海鲜泡发后加入肉馅中 ， 不仅能增加钙、锌等矿物质元素和DHA（二十二碳六烯酸） ， 还有助增加鲜美的海鲜风味；加入一些菌菇类 ， 如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等 ， 味道更加鲜美 ， 也能增加膳食纤维的供应量；加入少量嫩豆 ， 比如甜豌豆、嫩蚕豆等 ， 增加维生素B1和低聚糖的供应 ， 同时给馅料增加翠绿的颜色；加入少量脆爽食材 ， 比如马蹄碎等 ， 减轻油腻感 ， 也增加膳食纤维；加入清爽食材 ， 如番茄、黄瓜、莴笋 ， 配上虾仁、鸡蛋和少量瘦肉 ， 会让吃腻了大鱼大肉的人感到“口味一新” 。
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