火锅，作为民间流行的美食，流行于全国各地 。在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京则称为“涮锅” 。寒冷的冬天，朋友三四五坐在一起吃火锅可谓人生一大乐事 。很多人吃火锅爱喝所谓的“老汤底”，觉得味道浓厚 。但是，也有人说火锅汤底不能喝，喝了会亚硝酸盐中毒 。事实真的如此么？
【火锅汤底可以喝吗？会中毒吗？】国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化，他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化 。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段 。
结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升 。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍 。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍 。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3-1.8mg/L之间 。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大 。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L 。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的 。
但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15mg/L来算，如果喝两碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg 。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg 。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上 。
不过，火锅汤底由于放了各种食料，且加热时间较长，经过浓缩后，汤中的嘌呤含量很高，且汤本身偏油、偏咸，含有很多亚硝酸盐，实在不健康 。特别是痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，最好不要尝试 。
相关经验推荐
- 夏天吃火锅，要健康营养也要爽！
- 帅哥火锅只吃清汤遭灭灯？专家：清汤最安全
- 冬季吃火锅也有健康隐患
- 怕嘌呤，吃火锅不宜涮太久
- 空腹可以喝酸奶吗？什么时候喝酸奶最好？
- 辣的食物，我最喜欢的是重庆老火锅
- 春天可以喝点啥鸡汤，不懂的，看此文 春天喝什么鸡汤比较好
- 女同事最近一直念叨，想吃火锅，昨天周末，就……
- 贵州羊肉粉好吃吗？贵州羊肉粉的汤底配方
- 火锅配凉茶降火？一日两餐能减肥？年轻人，这些错误养生方式你踩雷了吗？