大白菜
卷心菜宝宝
关键营养素/每100克的比较
能量数量
22千卡
13千卡
蛋白质
1.7克
1.9克
脂肪
0.2克
0.2克
碳水化合物
3.7克
2.4克
维生素C
47毫克
12毫克
钾
30毫克
28毫克
价格格
0.78元/公斤
5元/公斤
价格来自某电商平台， 仅供参考 。
对比
如果问冬天几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么， 大白菜肯定榜上有名， 尤其是北方 。 储存几十甚至几百斤过冬是常规操作 。
大白菜储藏便宜， 一斤才几毛钱， 但是娃娃菜， 也就是俗称的口袋白菜， 一斤要四五块钱 。 是因为浓缩的成分都是精华吗？
首先， 大白菜不是娃娃菜， 而是两个品种 。
比较大白菜和娃娃菜的营养价值， 发现两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量差别不大， 很难区分 。
可能有朋友会说， 大白菜的能量是娃娃菜的1.7倍 。 减脂期间吃娃娃菜好吗？
但实际上， 即使是大白菜， 在蔬菜中的能量也非常低 。 100克大白菜相比娃娃菜多出来的9大卡能量， 跑一分钟就能消耗完， 真的没必要在多出来的能量上斤斤计较 。
我们来对比一下微量营养素 。 毕竟吃蔬菜的主要目的是获取维生素和矿物质 。
两者的维生素和矿物质含量除了钾和维生素C之外都差不多， 其他营养成分也差不多 。
大白菜的维生素C含量是娃娃菜的近4倍， 100g大白菜的维生素C含量接近成人每日推荐量的一半 。
但是加热会导致维生素c的损失， 至于损失多少， 要看烹饪方式 。 快炒的损耗少， 炖的损耗多 。 所以， 如果想补充维生素C， 更推荐快炒大白菜 。
而娃娃菜的钾含量比大白菜更有优势， 是大白菜的两倍以上 。 但考虑到营养， 它的钾含量更突出， 但价格是大白菜的几倍， 吃大白菜更划算 。
然而， 许多人吃娃娃菜并不是因为营养价值高， 而是因为他们认为娃娃菜很好吃 。 的确， 比起白菜， 娃娃菜的口感更加绵密细腻， 它最经典的吃法就是汤娃娃菜和蒜蓉粉条蒸娃娃菜 。
大白菜的做法就更多了 。 嫩菜心切丝直接冷藏， 口感酥脆爽口， 能保留更多的维生素C；水分充足的白菜直接帮忙加醋， 又酸又好吃 。
冬天怎么能没有白菜炖豆腐和白菜炖肉呢？豆香、肉香、白菜香融合在一起， 口感更有层次感 。 一盘热菜端上桌， 在寒冷的冬日更添几分温暖 。
大白菜做成泡菜、酸菜， 风味独特 。 但与新鲜蔬菜相比， 常规方法腌制的蔬菜亚硝酸盐含量略高， 从控盐和膳食平衡的角度考虑， 不宜多吃 。
但只要是合格产品， 就不会亚硝酸盐中毒， 也不会致癌 。 少吃点是可以的 。
互动游戏
本期合作专家顾
中国注册营养师营养与食品卫生学硕士
本期郑菲菲科学回顾
中国农业大学食品加工与安全硕士
【大白菜都有哪几个维生素，掌握科学知识 大白菜含有什么维生素】什么东西值得吃， 你比较了才知道 。
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