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1、老北京炸酱面好不好吃 ， 酱是关健
老北京炸酱面好不好吃 ， 酱是关健 。 3 肉切细丁 ， 最好肥3瘦7 。 4 焖锅中加水起火烧上 ， 等水开后下面 。 5 面条八分熟左右 ， 捞出过下凉水 ， 盛面碗中 ， 加肉酱和1适量 ， 开吃 。 1 面一样煮好 ， 过下凉水 ， 盛海碗里 。 2 备菜:香芹切寸长段 ， 焯熟；蒜苔切寸长段；圆葱切丝；葱切细丝；酱牛肉切寸宽薄片 ， 一人份几片即可；番茄酱 ， 一定要选品牌的 ， 总之好吃的备用 。
炸酱面是我们中国传统特色美食之一 ， 最初起源于北京 ， 因此叫北京杂酱面 ， 它也是是中国十大面条之一 。 炸酱面最关键的就是酱的配置 ， 有种说法是一碗面正不正宗 ， 尝尝酱就知道 。 食材:面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、酱油、盐、葱、姜、黄瓜 ， 步骤:1.葱、姜切末 ， 五花肉切丁 ， 肥瘦三七分 。 烹饪技巧1.酱和酱油中有盐 ， 所以盐可以少加或者不加2.按照2:8的比例兑甜面酱和黄豆酱3.面条可以面现成的也可以自己擀
2、老北京炸酱面不传之秘：山东菏泽西瓜酱
地道不地道各有所好 ， 食材也就局限酱上 ， 变化差异并不大 ， 技术含量并不高 ， 大厨不会用炸酱面比技术高低 ， 所以说即使不会做饭 ， 做好炸酱面也不难 。
【大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不黏也不硬】老北京炸酱面不传之秘：炸酱要用西瓜酱做 ， 山东菏泽西瓜酱 。 舌尖上的中国播出过 ， 这个酱味道弄 ， 上色鲜亮 ， 味道鲜甜 。 作为做酱大户的山东 ， 很有话语权！
3、老北京人吃面 ， 讲究面、浇头、菜码
老北京人吃面 ， 讲究面、浇头、菜码 ， 并非只有酱才重要 。 就是面相对较硬而且有弹性 ， 吃起来筋道 。 因此 ， 北京人做面时 ， 讲究凉水和面 ， 偏硬 ， 揉面醒面时间都较长 。 面条可粗可细 ， 也有宽薄类型的 ， 完全由人选择 ， 但“筋道”是必须的 ， 绝不能软踏踏的 ， 那就不是北京人的吃法了 。 吃面时 ， 拌上菜码 ， 吃一瓣大蒜 ， 这就是北京人的享受了！吃完面 ， 再喝碗面汤 ， 即省了钱 ， 还保住了北京人的脸面:爷不穷 ， 爷好的就是这一口儿！
熬酱是关键 ， 窍门在于～将混合的酱分次倒入肉里 ， 一点点炒酱 ， 这样酱香才能出来 。 我们也喜欢葱油拌面 ， 我个人做葱油时会用一半细葱+一半洋葱 ， 因为洋葱炸出来会偏甜 ， 味道很好 。
4、大厨教你北方人爱吃的焖面 ， 这一步掌握好 ， 面条不黏也不硬
大厨教你北方人爱吃的焖面 ， 这一步掌握好 ， 面条不粘也不硬新鲜的长豆角一把 ， 切去两端清洗干净以后 ， 切成长段放在盆中 ， 清水浸泡一下 ， 泡去残留的农药 。 大厨教你北方人爱吃的焖面 ， 这一步掌握好 ， 面条不粘也不硬食材全部准备好以后 ， 我们先来看一下 ， 免得有遗漏 。
老北京炸酱面 ， 顾名思义：老北京做的炸酱面 ， 这个面在北京没有上外面馆子吃的 ， 只有在自己家吃那才叫正宗 ， 你问北京人 ， 都会告诉你自己家做的最好吃[呲牙]
5、河南洛阳浆面条
科普一下 ， 浆面条 ， 河南洛阳的传统名吃 。 是以绿豆浆发酵制作面浆 ， 经特殊工艺而成的面条 。 这浆面条是起源于河南省洛阳市 ， 当时是以豌豆浆面条著称 ， 历史悠久 。 当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时 ， 急中生智 ， 用椒叶、藿香等作作料 ， 用豌豆浆作汤下入面条 ， 做了一锅豌豆浆面条 。 钦差大臣吃后十分满意 。 此后店主便新增了浆面条这一食谱 ， 小店生意又兴旺起来 ， 从此 ， 这浆面条便成了河南的一道名吃 。 特别适合老人小孩吃 ， 开胃
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